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谢邀，我是上品厨艺，我来回答剁椒鱼头的做法： 商用的话关键在于剁椒酱，酱做好了，此菜才有味道。 原料： 坛装剁椒酱2000克，姜末50克，葱花50克，蒜茸50克，猪油500克，豆豉50克 调料： 美极鲜味汁50毫升，美极上汤鸡粉50克，白糖50克，白醋100毫升，红油100毫升 做法： 1.将剁椒酱挤干水份，再用清水冲洗去咸味。 2.猪油烧至六成热后放入姜末葱花和蒜茸小火炒出香味，再放入美极鲜味汁，豆豉，剁椒酱，小火继续煸炒约2分钟。 3.离火后在锅中加入美极上汤鸡粉，白糖，白醋，红油混合均匀，放凉即可。 家用那就简单了，如下图 以上就是我的回答，欢迎留言讨论。加个关注，谢谢支持。 |
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