这个披着一层黄金酥皮的甜点,酷似蘑菇云,它就是今天的主角“爆浆泡芙杯子”! 实际上它里面没有任何“蛋糕”的材料,而是一个空心酥皮的泡芙,里面挤满了草莓卡仕达奶油,那么这个酷似蘑菇云的造型是怎么做的呢? 你切开它就会发现,它是与杯子纸模一同烘烤的,没想到却成了一个可爱有趣的造型~ 一口下去,杯子泡芙即刻爆浆,草莓果粒与卡仕达奶油纷纷流出来,口味超经典。 来吧,这一群可以爱杯子泡芙,你也可以拥有! 草莓卡仕达杯子泡芙 / 配方 草莓卡仕达奶油酱 蛋黄:2个 糖:35g 玉米淀粉:12g 热牛奶:200g 香草膏:3g 草莓:100g 淡奶油:130g奶油 13g糖 酥皮面团 黄油:35g 糖:25g 低粉:35g 泡芙面糊 黄油:20g 盐:0.5 水:20g 牛奶:25g 低粉:30g 鸡蛋:55g 1.香草卡仕达酱 蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化,倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的哦。 倒入200g热牛奶快速搅打均匀,然后一小勺香草膏搅拌均匀,这里也可以用香草精。 将蛋液倒入奶锅中,开小火煮开,不断搅拌。 直到浓稠有一点弹性,关火并装进盆子,紧贴着卡仕达表面盖上一层保鲜膜,入冰箱冷却备用。(最后一步再做奶油与草莓部分) 2. 酥皮面团 碗里放进温室软化的无盐黄油(一定要温室软化),用刮刀将黄油搅拌成糊状,然后加入细砂糖,接着继续搅拌均匀; 加入低筋面粉,带上手套抓匀,没有手套的,用抹刀翻拌均匀。 面团放到油纸上,再盖上一张油纸,用擀面杖擀平(厚度0.4cm左右的圆形),放到冰箱里冷藏。 3.酥皮面糊 无盐黄油倒入奶锅中,加入水、牛奶和盐,开小火煮至融化,周边冒小泡后关火。 筛入低粉,充分搅拌均匀至面团状。 再次开小火,将面团炒制干一些。这个很好判断,你的奶锅底部多了一层面团的薄膜,说明已经偏干了,这时候就能关火啦~ 关火后用抹刀摊开面团,然后全蛋液分两次倒入,充分搅拌均匀。 不断搅拌成这种能叠加的状态,将其装入裱花袋备用。记得上一个大圆孔花嘴。 4. 烘烤 玛芬模具套上杯子纸模,将面糊挤入至玛芬模具1/3处,玛芬模具是普通的6连直径约5cm的大小。 取出酥皮面团,裁剪一个比模具小一些的面团,放在面糊上。然后送入充分预热至190度的烤箱烘烤25分钟,烤完取出冷却。充分预热是指烤箱至少预热了半个小时。 5. 挤馅&装饰 取260g卡仕达酱,过筛入打发至5分发的淡奶油里。 过筛后的卡仕达,与奶油搅拌比较顺滑。 倒入100g切成丁的草莓翻拌均匀,装入裱花袋备用。(草莓记得用厨房纸吸干水分) 量一下你的草莓直径,然后在杯子泡芙上开一个洞,并清除里边一些组织。 挤一半卡仕达奶油入泡芙内, 塞入一颗草莓,再将泡芙挤满。 最后放入半颗草莓,撒上糖粉就完成了! 超级可爱的杯子泡芙,一个个像朵黄金的蘑菇,感觉一口能吃掉一个呢! 看到满满的草莓卡仕达奶油了吗?一口下去绝对爆浆的!! 咀嚼着酥脆的泡芙皮,爽脆的草莓果粒,以及香滑甜蜜的卡仕达酱,太享受了! 这个造型很简单,赶快去做做吧~ 版权声明:配方来源youtube@cooking tree ,滋味翻译编辑,如果喜欢欢迎分享哦! |
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