岐山臊子面实战技术配方

正宗岐山臊子面的做法

①简介

又名“哨子面”，岐山风味名吃，尤其制作精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味型口感“煎 稀 汪 薄 筋 光 酸 辣 香”九个字概括。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色

②面条的制作方法

面粉500克、水200克、盐10克、将500克面粉倒入盆里，盐10克放入200克水里融化后，倒入面粉盆里搅拌均匀，揉成面团。用湿布子盖上醒面半小时，然后把面揉光成团擀片切细条。按一碗面4两分成份待用。（备注：量大按比例翻倍）

③肉臊子配料

五花肉1500克，线椒面250克，香料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克。

④肉臊子制作

1、五花肉冲净，切成小片；2、锅上火，入色拉油烧热，入五花肉煸出油后，放入香料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），煸香后放线椒辣面炒三分钟，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替），放50克盐，小火焖30—40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可出锅待用。

⑤素臊子配料

红萝卜、土豆、豆腐、豆角、黄花、木耳、以上素菜切成小片锅里焯水。用凉水过一下用熟油搅拌均匀待用。

⑥鸡蛋皮的制作

鸡蛋搅成鸡蛋液倒入锅里转圈成薄饼，起锅凉凉切成条，再切成小菱形块，备用。

⑦酸辣汤的配料

盐、味精、鸡精、白糖、香醋、胡椒粉、红油

⑧酸辣汤制作

按一斤白开水的比例制作，量大按比例翻倍即可。白开水500克、盐10克、白糖5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉5克、辣椒油100克、香醋50克、辣椒油和香醋可以根据当地口味调配。

⑨煮面调味方法

取三两面条煮熟捞碗里，舀两勺半酸辣汤倒入面碗，然后放入做好的素哨子、韭菜花或者

是蒜苗、鸡蛋小片、肉哨子即可。