 【摘要】 蔬菜中包含丰富的维生素、纤维素、稀有元素等，营养丰富。不仅如此，蔬菜中还蕴含丰富水分，能够补充人体必需水分，其膳食纤维也是重要的营养元素。从保健角度来看，药补不如食补，通过食用蔬菜，能够极大的补充人体必需营养素。那么，常见的蔬菜都有哪些营养成分呢？ 1.南瓜 【营养成分】含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。 【食疗作用】南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。 【注意事项】温热气滞者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。 2.苦瓜 【营养成分】含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。 【食疗作用】苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。 【注意事项】苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。 3.黄瓜 【营养成分】蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等。 【食疗作用】黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。 【注意事项】肠胃病患者不宜过量食用。 4.丝瓜 【营养成分】蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。 【食疗作用】味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。 【注意事项】身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。 5.冬瓜 【营养成分】蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。 【食疗作用】冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。 【注意事项】脾胃虚寒者不宜过量食用。 6.莲藕 【营养成分】含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等，维生素C含量极高。 【食疗作用】莲藕又名藕，皮白身肥，肉质脆嫩，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。莲藕的止血作用强，几乎对体内各种出血症都有较好的疗效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症。同时，可预防糖尿病、高血压、贫血，是养颜美容的食品。 【注意事项】胃病、十二指肠溃疡病患者忌食。烹调时，不要用铁锅，以免莲藕变黑。 7.莴笋 【营养成分】蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 【食疗作用】味微苦、性微寒，有清热解毒、消肿散结的功效，能通经脉、利二便、消食、杀虫，对小便不利、乳汁不通、高血压、心脏病、肾脏病等症也有一定的食疗作用，同时对防治神经衰弱、儿童佝偻病也有益处。 【注意事项】脾胃虚寒者不宜多食。 8.竹笋 【营养成分】蛋白质、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 【食疗作用】味甘性寒，有清热化痰、消食下气的功效，对咳嗽、痰盛、糖尿病、水肿、便秘有一定疗效，同时还可降低胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅助作用。 【注意事项】脾虚滑肠者不宜食用。 9.白萝卜 【营养成分】维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。 【食疗作用】萝卜含有促进新陈代谢的物质，有助消除皮下脂肪，故有减肥作用。萝卜中的挥发油和芥子油可刺激肠胃蠕动，帮助消化，能增强食欲。萝卜中除了有降血压和防治胆石形成的作用外，更有抗癌的作用。 【注意事项】腹泻、消化不良患者不宜多食。 10.胡萝卜 【营养成分】含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。 【食疗作用】胡萝卜性平味甘，具有健脾化滞、润燥明目、降压强心、增进食欲、抗癌等功效，能够维护眼睛和皮肤健康、提高肌体抗癌免疫力等，对消化不良、夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病等有食疗作用。 【注意事项】炒胡萝卜时，应放油或与肉类一起烹调，才能提高植物细胞内类胡萝卜素的释放，利于人体吸收。 11.番茄 【营养成分】含有丰富的维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。 【食疗作用】番茄又名西红柿，性平，味甜中带酸，具有生津止渴、清热解毒、健胃消食、凉血平肝的功效，对高血压、夜盲症、干眼症、肾病患者有食疗作用。同时，还能促进皮肤健康、预防口腔炎症、防癌抗癌、美白抗衰老等。 【注意事项】肠胃虚弱、胃酸过多、风湿病者不宜多食。忌吃未成熟的番茄。 12.青椒 【营养成分】含有糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。 【食疗作用】青椒又名柿子椒，性温味甘，具有帮助消化、促进脂肪新陈代谢、养颜美容等功效，能预防动脉血管硬化、高血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状。另外，青椒中含有指甲和毛发生长所需的硒元素，经常食用可强化指甲、滋养发根。 【注意事项】炒青椒应猛火快炒，不仅清脆可口，而且能大量保留养分。关节炎、类风湿性关节炎患者不宜多食。 13.茄子 【营养成分】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有丰富的维生素P。 【食疗作用】茄子又名落苏，性寒味甘，具有通络化瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风止血等功效，能增强毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能，促进伤口愈合，对防治高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症等有一定的预防作用。 【注意事项】慢性腹泻、消化不良者不宜多吃。 14.土豆 【营养成分】蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等。 【食疗作用】土豆又名马铃薯，性平味甘，具有和胃调中、健脾益气、消炎解毒等功效，对胃病、湿疹、便秘患者有一定疗效。同时，常食用土豆还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等。 【注意事项】发芽、霉烂的土豆不应食用，会使人呕吐、腹泻，甚至抽搐、昏迷。 15.西兰花 【营养成分】蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。 【食疗作用】西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽鲜绿，味道鲜美。西兰花性平味甘，具有补肾健脑、防癌的作用，是一种保健蔬菜。 【注意事项】西餐中多制成沙拉生食，中餐则以熟食为主。 16.菜花 【营养成分】富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K和较丰富的钙、磷、铁等，维生素C含量极多。 【食疗作用】菜花又名花菜，学名花椰菜，质地细嫩，味甘鲜美。菜花性平味甘，具有清热解毒、爽喉开音、润肺止咳的功效，食后容易消化，被视为菜中珍品。常食可防病治病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具有抗癌作用，能减少胃癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道肿瘤的发病率。 【注意事项】菜花上常有残留的农药，还容易生虫。所以，在食用前，应将菜花放在盐水里浸泡几分钟，不仅能驱走菜虫，还可去除残留农药。另外，在品尝时应多嚼，更利于营养的吸收。 17.菠菜 【营养成分】蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。 【食疗作用】菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、开胸膈、滋阴补血的功效，对肠胃失调、便秘、便血、贫血、高血压等有食疗作用，同时常吃菠菜对预防口腔炎症、皮炎等也有一定疗效。 【注意事项】脾胃虚弱、腹泻患者忌食。另外，低血钙、骨质疏松及正在补钙者不宜食用菠菜。 18.香菜 【营养成分】类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等。 【食疗作用】香菜又名芫荽，性温味辛，有发汗透疹、消食下气的功效，具有健脾开胃、增进食欲、解毒祛风、促进血液循环等作用。 【注意事项】阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。 19.香菇 【营养成分】香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。 【食疗作用】香菇性平味甘，具有补气养血、健脾消食、益肾和胃、祛风活血、化痰、抗癌、防衰老等功效，对贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲不振等有一定的食疗作用。 【注意事项】香菇忌冷水浸泡。 20.苋菜 【营养成分】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、铁等。 【食疗作用】苋菜性寒滑，具有清热解毒，收敛止血的功效，对肠炎、便秘、甲状腺肿大等有治疗功效。 【注意事项】苋菜汉草酸较多，煮时最好先用沸水焯过，这样草酸可溶于水，能去掉涩味。脾虚、便溏者忌食。 21.芥菜 【营养成分】蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、赖氨酸。 【食疗作用】芥菜是肉质草本植物，有利尿、降压、加强肠道蠕动的作用。芥菜味酸、性寒、有清热解毒、散血消肿之效，不但能抑制大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌，更有助预防痢疾、肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、带下、毒疮等疾病。 【注意事项】芥菜性寒，避免过量进食。 22.生菜 【营养成分】富含多种微生物、蛋白质、有机酸、钙、铁、磷、莴苣素、甘露醇等。 【食疗作用】生菜性凉味甘，质地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促进血液循环、清热利尿、健胃生津、止渴除烦、通经脉、利五脏等功效。 【注意事项】适宜短期存放在1℃～2℃的低温及90%～95%的相对湿度环境中，并远离苹果、香蕉、梨等食物。 23.圆白菜 【营养成分】类胡萝卜素、维生素C、维生素K、烟酸、钙、钾、果胶、植物纤维等。 【食疗作用】圆白菜又名卷心菜、包菜，性平味甘，具有宽胸除烦，补肾强骨、健脑填髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促进血液循环，增进食欲，对慢性胆囊炎、慢性溃疡病、肾虚腰痛、胃病等有一定的食疗效果。 【注意事项】腹腔和胸腔外科手术后，肝病患者、胃酸过多者忌食。 24.白菜 【营养成分】膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙、铁、钾、胡萝卜素。 【食疗作用】白菜性带寒凉，对防治感冒和发热咳嗽有功效，白菜的膳食纤维能刺激肠胃的蠕动，有助将留在肠胃的食物残渣排出，还能清除体内的毒素。常吃更有助于治疗头痛、眼痛、腹部胀痛等。 【注意事项】煮食时宜加老生姜，便可防寒气，与肉类同煮也可把寒性减弱。 25.油菜 【营养成分】油菜营养丰富，味美爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。 【食疗作用】油菜性平味甘，具有清热解毒、散血消肿的功效，对腹痛泄泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、口腔溃疡、牙龈出血等有一定食疗作用。 【注意事项】消化不良，麻疹初愈者不宜食用。 26.芹菜 【营养成分】芹菜叶与芹茎的营养成分各有不同，芹菜叶中的多种维生素、铁、钾等含量要比芹菜茎丰富。 【食疗作用】芹菜性微寒、性甘苦，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健胃利尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可对防结核、除烦热、下淤血等有辅助疗效。芹菜可分为水芹、旱芹两种，功能相近。 【注意事项】血虚患者不宜食 27.茭白 【营养成分】蛋白质、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维生素C等。 【食疗作用】茭白味甘性凉、无毒，有清热生津、利尿除湿、通利大便的功效。能去热除烦、消暑止渴、利大小便、止热痢，有降血压、催乳、清湿热、解酒毒的食疗作用。同时，还有调肠胃、解烦热的作用。 【注意事项】脾弱腹泻者不宜食用。 28.茼蒿 【营养成分】蛋白质、钙、脂肪、膳食纤维、水碳素、无机盐、维生素A。 【食疗作用】茼蒿营养丰富，有行气理气、宁静头脑之效；也有暖胃作用，适合肠胃有寒气者食用。由于茼蒿富含维生素A，多吃有助抵抗呼吸系统的感染、防止视力衰退，以及促进皮肤、头发、牙齿及牙床的健康生长。 【注意事项】茼蒿味道独特，并非人人可以接受，肠胃敏感者吃茼蒿可能会感到胸膈郁闷。 29.芦笋 【营养成分】蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基酸和硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。 【食疗作用】芦笋可食用部分为嫩芽。芦笋性寒味甘，具有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴的作用，对各种癌症有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效果。芦笋风味鲜香，纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。 【注意事项】芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。 30.大蒜 【营养成分】蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、膳食纤维。 【食疗作用】大蒜所含的挥发油是硫化物的混合体，有特异的气味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有杀菌作用，能抑制细菌滋生并能驱虫，有助防治流行性感冒、伤寒、霍乱、痢疾及寄生虫病。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能调整肠道，消除肠内的腐物，故有预防肠癌的作用。 【注意事项】由于大蒜辛温，上火或身患炎症者不宜食用，有眼病、近视者不宜多食 31.葱 【营养成分】膳食纤维、钙、淀粉质、果糖、葡萄糖、蔗糖、多种低聚糖。 【食疗作用】葱味辛，性温，有消肿、解毒、发汗、驱风等功效，能促进消化，增进食欲、止呕吐以及治疗胃部胀满和胸膈不适。同时也可振奋神经，有助促进汗腺排汗的功能，防治伤风感冒。 【注意事项】有眼病、近视者不宜多食。 32.姜 【营养成分】淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟脑蛅等。 【食疗作用】姜性微温味辛，有止呕解毒、发汗祛风、促进血液循环等功效，有助于治疗头痛、咳嗽、外感风寒、胃寒、呕吐等疾病，可使人面色红润。 【注意事项】内热者不宜常吃。 33.辣椒 【营养成分】维生素C、脂肪、辣椒碱、辣椒红素。 【食疗作用】辣椒性热味辛，有健胃、增进食欲的作用。有助于治疗风湿痛、肌肉痛、消化不良、脱发等症状，可改善消化不良，促进新陈代谢。 【注意事项】胃溃疡、十二指肠溃疡、急性胃炎患者不宜多吃。 34..豌豆 【营养成分】豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钠、铁等。 【食疗作用】豌豆性平味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，对糖尿病、心脏病、产后少乳、痈肿患者有食疗作用。同时，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。 【注意事项】消化不良、脾胃虚弱者不宜多食 35.扁豆 【营养成分】蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等。 【食疗作用】扁豆性温味甘，具有健脾和中、祛湿止渴的功用，是人们喜食的蔬菜之一。经常食用扁豆对脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、急性肠胃炎、中暑等有食疗作用，还能降低胆固醇，提高人体免疫力防止细胞癌变，改善视力等。 【注意事项】扁豆含有毒扁豆碱，在高温情况下才能破坏其毒性。故食用时，宜多煮一段时间。此外，食用扁豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。 36.眉豆 【营养成分】蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2。 【食疗作用】眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利湿解毒，有止暑消渴、调和五脏、生精髓、消除脚气、治疗痢疾等功效。 【注意事项】痛风患者不宜食用。 37.木耳 【营养成分】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、磷、硫、铁、钙、钾、钠等。 【食疗作用】木耳又名黑木耳，性平味甘，具有滋阴润肺、益气养胃、活血通络、补脑强心、降低胆固醇等功效，对久病体弱、贫血、痔疮、高血压、便秘、血管硬化等有一定的食疗效果。 【注意事项】不宜食用新鲜黑木耳，应将鲜木耳晒干后再烹调。 38.玉米 【营养成分】蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、多种维生素、多种微量元素。 【食疗作用】玉米又称玉蜀藜、苞谷，性平味甘，具有利尿、降压、降脂、降糖、止血、利胆等作用，对税种、小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、高血压等有疗效。玉米油有降血脂作用，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血循环障碍有一定的防治作用。 【注意事项】在制作玉米面粥时，可先将玉米面用水调湿，再放入锅中，同时搅匀，以免形成面疙瘩。 39.芋头 【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、胡萝卜素、皂素。 【食疗作用】芋头性平味甘辛，有宽肠胃、区烦热、补气益肾等功效，有助于防治久痢便血、口干等症状。可使皮肤白嫩，富有弹性。 【注意事项】味酸过多、肠胃炎患者不宜多吃。 常见蔬菜水果及五谷杂粮营养成分表 注：以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（g）、绿（mg）、蓝（μg微）；能量单位为千卡（kcal）。 五谷杂粮营养成分表
常见蔬菜营养成分表
（每百克食物所含的成分。500g为一市斤 ※仅供参考※）
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