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回锅肉 【所需材料】 五花肉300克，青蒜5根，红辣椒半个，生姜片5片，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，适量盐。 【制作步骤】 1.五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。 2.青蒜 、红椒切段，姜切片、蒜切末。凉透的肉切成薄片。炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。 3.炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。 4.小火将酱炒出红油。转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。 5.再加入青蒜段。淋入蒸鱼豉油香油翻炒。炒匀即可出锅。 宫保鸡丁 【所需材料】 鸡胸肉一块，熟花生米适量，干辣椒4克，大蒜苗一根，豆瓣酱50克，香醋25ml，适量盐，鸡蛋一个，淀粉2克，料酒少许，老抽少许。 【制作步骤】 1.鸡胸肉用温水清洗干净，然后切成均匀的小丁备用，2-2.5厘米见方的小块即可； 2.在鸡肉丁中加入蛋清，少许料酒，盐，糖，，再加入少许淀粉搅拌均匀，最后加少许油，拌匀，腌制大概15至20分钟左右； 3.大蒜生姜切沫备用；大蒜苗切小段备用；干辣椒剪小段去籽，过冷水一下，等下炒的时候不容易糊； 4.凉锅入油，冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用，为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了，如果炸过了吃起来就有糊味儿了；炸好的花生米搓掉外皮备用； 5.开始调料汁儿:取一个小碗，倒入清汤，料酒，老抽，糖，少许香醋，搅拌均匀，待用；锅烧热，下入适量油，待油烧制冒烟时，放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，滑炒熟透，将炒熟的鸡丁盛出来备用； 6.重新洗锅上油，放入干辣椒，大蒜苗段爆香，然后加入豆瓣酱继续炒出红油；再放入刚刚滑好的鸡肉块，翻炒均匀； 7.再倒入之前调好的酱汁儿，继续翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再加入少许水淀粉勾芡；快出锅之前撒入前面准备好的花生米，炒制的时间过长花生米就会不脆了；放少许盐，再放少许鸡粉，最后淋一点麻油炒匀熄火就可以了。 回锅肉 【所需材料】 五花肉一大块，豆瓣酱2勺，酱油1勺，白糖少许，生姜半块，青椒两个，豆豉20几颗，甜面酱半勺，花椒十几颗，料酒半勺，鸡精少许，大蒜两瓣，蒜苗三条。【制作步骤】1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净； 2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处； 3.放凉的猪肉切成薄片；青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片； 4.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味； 5.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒；下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉；撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。 三杯鸡 【所需材料】 鸡600克（半只鸡），生姜30克，葱2根，砂糖30克，米酒50ml，酱油40ml。 【制作步骤】 1.把姜片放在电饭煲底部； 2.放入鸡和葱，倒入米酒，加入红烧酱油，再加入砂糖； 3.所有调料混合，盖上电饭煲的盖子，按下电饭煲“精煮饭”功能键； 4.在烹制过程中，要翻面，一方面以便入味，还能让两面都上色均匀；电饭煲工作完毕，打开放凉再斩件。 |
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