第一种：麻香萝卜丝原料：白萝卜1000克，生姜丝20克，蒜片20克； 调料：盐100克，生抽100克，熟花椒粉7克，白糖50克，麻油5克，味精5克。 工序;把白萝卜擦成粗丝，刀工好的话切丝更好，和姜丝一起用盐拌匀，用重物压上出水，中间翻动几次，2-3个小时可用。 把其他的调料：盐、生抽、白糖、蒜片、花椒粉，麻油，味精倒入拌匀，封口腌制两天可以食用。  第二种：泡三丁原料：白萝卜、胡萝卜、莴笋等分，共2斤，切成小方丁。 调料：白糖30克，花椒粒7克，香叶3片，高度白酒15毫升，盐50克 工序：花椒、香叶、白糖、盐加水煮开后晾凉，三种丁放入容器，倒入白酒，之后倒入泡菜的水，密封好，1-2天就可以用。  第三种：酸辣圆白菜丝原料：圆白菜1000克，红辣椒150克，姜丝10克，蒜片20克 调料：盐100克，白醋50克，白糖10克，香菜籽粉5克，味精5克，麻油少许。 工序：圆白菜切丝，红辣椒切小段；把圆白菜丝用盐腌一个半小时，翻动几次出水，放入其它所有调料拌匀，腌制1天以上可用。 其实在店里对于这个小菜有个更简单更美味的做法，因为店里常备有有红油，直接把红油里的辣椒一两勺放在里面拌匀，香辣可口，但考虑到一般家庭里不会准备红油，就按照这些程序做就可以。  要点：1、调料用量都是参考值，因为调味料品牌不同，口味差异很大，例如最基础的盐，不同品牌咸度都不一样，所以参考这些调料品种，具体口味根据自己喜好调整到最佳就行，喜欢辣可以加辣椒，喜欢酸可以加醋等，调成适合的口味就成。 2、花椒粉等一定要用质量好的，最好是自己买上等花椒制作，不然会口味欠佳。 |
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