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花花：啥时候上班呐，我在家都要闷出猫病了，我真的太想上班了 菜菜：俺也一样！ 锤锤：我还没得回深圳QAQ 花花：回来吧快回来，回来之后再隔离14天哈哈哈哈 菜菜：TAT不是吧，我要是回去住的地方，没有做饭的工具我吃啥啊 锤锤：是撒，在家好歹还有妈妈做饭，我去了深圳再隔离我觉得我会饿挂掉的 花花：点外卖呀，你们是不是在家呆傻了 菜菜：这种情况下，外卖吃起来不放心啊 锤锤：举手同意菜菜说的 花花：这样说起来觉得餐饮业这个春节过得真的是太惨了 菜菜：为啥 锤锤：你失去勒只是自由，你晓得餐饮业在这场战疫中失去勒是啥子不？ 菜菜：不晓得 花花：我晓得！我关注了！ 脑暴君： 中国烹饪协发布了2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告。相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。 花花：虽然目前有很多企业都复工了，但是对于餐饮业来说，这场战疫没结束，餐饮业就不能真正的复工 菜菜：大家不是可以外卖嘛 锤锤：外卖并不能救活餐饮业啊，由于疫情影响，首先是政策要求大部分餐饮商户关停，你晓不晓得截至到2月12日，全国关停勒餐饮县市有1024个，要求停止外卖配送服务勒县市有297个 花花：还有关于春节大部分餐饮商户都进行了大规模备货，然鹅疫情一来，一切都打水漂了，要知道2019年全国餐饮收入中的15.5%来自春节这一传统的消费旺季呢 菜菜：等复工了我是不是有可能再也吃不到我最喜欢吃的那家糖醋里脊了？ 锤锤：我看了那家老板的朋友圈，看样子是挺不过这个月了 花花：呜呜呜，那家糖醋里脊可好吃了来着，还想着复工之后第一顿就吃他家呢 菜菜：想着我住的周围都是小型餐饮商户，资金链说断就断我能理解，那像是连锁的餐企就应该没事吧 锤锤：NONONO，其实越是大型连锁，门店越多损失就越多 花花：这个也好理解，毕竟不能开门，房租还是要付的，员工的工资也不能落下 菜菜：那岂不每一天都在亏损*N？ 脑暴君： 连锁餐企相比小餐企虽然有更好的现金流支撑，但同样损失不小，因停业仍需支付员工工资、房租，部分连锁餐企的现金流也已严重不足，企业受损难以在短期内弥补。正如外婆家吴国平所说：“天一亮就要支付250万元。”外婆家全部品牌门店8000名员工，一个月工资成本约6000万，租金约两三千万，这近一个亿的固定成本，即使不开业，也必须支出。 花花：天呐，这个数据我惊了 锤锤：还有像是西贝，全国60多个城市400多家门店，基本都是停业状态，但光是2万多个员工勒工资，每个月就达1.5亿左右 花花：看网上说海底捞受疫情影响造成营收减少50.4亿元，呜呜呜，海底捞可千万不能有事啊 菜菜：停一天亏一天，感觉复工对于餐饮业来说真的很迫切了 花花：系啊系啊，只要复工，就能慢慢活过来，但当务之急就是撑到疫情结束了 菜菜：但是餐饮业不是还有外卖吗？为啥不依靠外卖救一下 锤锤：是勒个道理，同时也有很多餐饮企业加大了外卖勒力度，但是！不是好多人现在吃外卖也觉得不放心嘛 花花：即使有人放心吃，都会选择大品牌，但一般较大规模的餐饮店，即使一天只有8个订单，也需要后厨至少多名员工上班，如果外卖流水一个月3000元，可能当月需要支付员工的薪酬就在7000元，那你说是不是血亏 锤锤：再加上送外卖是不是还要用到外卖平台，那到时候是不是还要给平台佣金，啥都是成本啊 花花：而且有的食品外卖和到店吃完全不一样呐 菜菜：我懂了我懂了，但像是03年的“非典”虽然带来的挑战，不也给餐饮业带来了机遇吗 锤锤：这一次勒疫情程度远远超过当年勒“非典”，疫情形势更严峻，防控措施更强 花花：还有相应的政策而需要餐饮业配合才行呐 脑暴君： 餐饮业用工难的压力本身存在，因为很多员工还没能到位，如果开业，担心员工和食客的健康得到不到保证，店面的消毒保洁压力也比平日大大增加，如果不开业，餐饮业的店租、工资支出要照常支付，很多餐饮业都表示扛不住。所以很多餐饮企业此前期望在复工潮后迎来转机，但现实的情况却只能往外卖转型。因为大部分省份推出了暂停堂食、禁止聚餐的政策要求，各大餐饮门店将堂食服务转为重点推广外卖服务，积极和外卖平台进行合作。 菜菜：餐饮业真的是太难了，先是年前强力一击，年后复工也遥遥无期，真的是没有人流量，就没有收入啊 锤锤：越是这种时候，越是考验企业呐 花花：但其实也有相关政策帮助餐饮业的啦，比如受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷 菜菜：我记得还有一些商业地产商也进行了减免租金 锤锤：还有还有，生鲜电商平台等还想出了合作共赢的方式帮助餐饮行业度过难关 脑暴君： 阿里巴巴集团旗下盒马鲜生超市公开宣布接纳云海肴、青年餐厅（北京）的员工到盒马各地门店工作，并“喊话”其他餐饮企业，发出“招工令”。通过“借人”的方式，缓解餐饮企业人员成本压力。京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。小南国、西贝莜面村、广州酒家等的百余家餐饮企业已加入“餐饮零售发展联盟”，且加盟企业还在不断增加。 花花：当下对于餐饮业来说最大的就是现金流的问题，但是能挺过来的餐饮企业一定会迎来春天 锤锤：我觉得能留下的都是有实力勒餐饮店 菜菜：这一轮洗牌过后，不少网红餐饮店估计就GG了 花花：没办法呀，经过这次的疫情我觉得还是安全更重要 锤锤：也能更放心勒吃KFC和M记了哈，毕竟这种时期都还能点外卖 菜菜：这一次的疫情我相信一定会让大部分餐饮企业内部进行变化和思考 花花：也会让我们消费者对于每一个餐饮品牌进行重新认知 脑暴君： 疫情期间，麦当劳、肯德基、必胜客等快餐品牌仍有大量门店在营业，很大程度上，这一切都取决于它们一直以来死磕标准化的品牌印象。随着一些餐饮企业的关张、歇业、减薪、裁员等非常措施的实施，必然将有一大批新店铺、新品牌、新模式、新业态的企业出现，餐饮业的变局正在发生。但不管怎么样，希望餐饮业能够撑住，挺过这次寒冬，努力迎接春天的到来。 |
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