贵州卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法.

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐

干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都

是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就 ok 了，

实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，

李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，

成本超级低哦~~：

那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？

制作卤水的材料： （以 10 碗水的量计算）

八角（大料）3 块、小茴香 1 茶匙（5ml）、花椒 1 茶匙（5ml）、甘草 3 片、桂

皮 1 块、草果 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙（15ml）、老抽 1 汤匙（15ml）、盐适量、冰

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐

干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都

是让大家皆大欢喜的东西。

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不

使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不

使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士：

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮

是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖

子 。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么

就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如

果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤

以后放入冰箱冷冻室保存，可保存 1 个月。

【卤蛋、卤豆腐】

做法：

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮 15 分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉，将干豆腐洗净。

3、将鸡蛋和干豆腐放入卤水中煮开，转小火煮 30 分钟即可，卤的时间越长越入味。