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煎豆腐时，不要直接放油煎，巧用这一妙招，豆腐才外酥里嫩不油腻2天前 豆腐在我们生活中很常见，是一种实惠又美味的食材，几块钱就能做一大盘，而且它营养价值丰富，含有多种人体所需的维生素和矿物质，并且它还含有一种特殊的营养物质黄体酮，经常食用，有益于女性朋友的身体健康。豆腐的种类非常多，有嫩豆腐、老豆腐、豆腐干等，烹饪的做法也各式各样，不过小南最喜欢的还是老妈煎制的煎豆腐，吃起来外酥里嫩，油而不腻，非常入口，让人咬一口还想再吃一口。 小南之前吃了老妈做的豆腐，出来参加工作自己也尝试做了几次煎豆腐，但没有都没有老妈做的好吃，不是太油腻就是还要豆腐的腥味，多次尝试都以失败告终，后来有次放假回家特意向老妈请教一番，怎么才能做出外酥里嫩油而不腻的煎豆腐？老妈就买了一块豆腐，边做边给我说，结果发现自己第一步我就操作错了！不要直接放油煎，而是在煎豆腐前先把豆腐用清水浸泡一会儿，就是巧用这一妙招，她煎的豆腐才外酥里嫩，油而不腻，下面就详细分享一下老妈煎豆腐的过程，喜欢的朋友可以看一下！ 【煎炒豆腐】 食材和调料：豆腐一块、红椒和青椒各两个、适量的（酱油、蚝油、鸡精、油、盐、葱花） 第1步：我们先把红辣椒和青辣椒冲洗一遍，在冲洗辣椒时，把辣椒的蒂部和核去掉，这样吃起来口感才会更好，红辣椒和青辣椒清洗干净后，用刀切成丁，在切的时候尽量切的小一点，这样炒的更有食欲，选用两种辣椒也是因为考虑到颜色搭配上更好看。 第2步：辣椒处理好后放在一旁备用，接着把买来的豆腐轻轻冲洗干净，在冲洗豆腐时，记住一定不要冲洗过猛，因为豆腐过于柔嫩容易把豆腐冲碎，豆腐清洗干净后切均匀小块，豆腐切好后别急着下锅，准备一个小盆，把切好的豆腐块放入盆中浸泡一会儿，时间大约十分钟左右。 第3步：在浸泡豆腐块时撒一点食用油和少许的盐，这样可以去掉豆腐部分豆腥味以及浸泡掉豆腐表面的杂质，也能让煎出来的豆腐更加香酥可口，还不容易粘锅，时间到后轻捞出来，放置一边沥干多余水分，待到豆腐沥干水分后就可以开始热锅，先用大火把锅烧热，再倒入适量的油，等油温有八成热时，把豆腐下入锅中用小火煎制。 第4步：先把一面煎至金黄，再翻另一面，当两面都煎好后，倒入少量的清水，把豆腐煮一会儿，同时放入适量的盐、蚝油和酱油，这样豆腐做出来既好看又入味，翻匀后再用小火继续煮，等到汤汁收干，再撒入青红椒丁，最后翻炒均匀，撒入鸡精和葱花即可装盘，一款外酥里嫩的煎炒豆腐就做好啦！ 内容来自新浪新闻 |
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