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在我们的日常生活中，肉的种类有很多，像鸡肉，鸭肉，牛肉，羊肉等等，都是很受大家欢迎的，可能在这其中，鸭肉会没有其他的肉类那么受欢迎，但也有不少人喜欢吃，而且鸭肉具有滋补，养胃，补肾，消水肿等作用，对于那些体质虚弱，食欲不振的人的好处更多，它的烹饪方法也是非常的多，而我们最常吃的就是啤酒鸭了。 那说到啤酒鸭，很多人就觉得，为什么饭店做出来的啤酒鸭那么好吃，而自己在家做的不仅有腥味，吃起来还柴，这其中绝大部分原因是出在焯水这一步，很多人觉得焯水就能去掉鸭肉的腥味，那到底是不是这样的呢？今天小编就来跟大家分享一下，做“啤酒鸭”前，要不要焯水？很多人做错了，难怪吃起来有腥味！ 【啤酒鸭的家常做法】 首先我们刚买回来的鸭肉再重新处理一下，尤其是鸭身上没有处理干净的鸭毛，一定要拔干净，不然不仅影响食欲，还有很重的腥味，接着我们就把鸭肉剁成块，放到碗中，用清水再冲洗一遍，沥干水分，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，将生姜丝放到鸭肉中，加入食盐，料酒，淀粉。用手将其抓匀腌制10分钟的时间。 等到鸭肉腌制好后，我们就用温水将其清洗干净，再放到温水中，加入一勺的白醋，将鸭肉浸泡半个小时的时间，这样就可以去除掉鸭肉本身的腥味了，等到鸭肉浸泡好后，我们把锅烧热，倒入冷油，然后再将处理好的鸭肉放到锅中，快速的翻炒均匀，将鸭肉里面的鸭油煸炒出来，然后下入干辣椒，姜片，蒜片，八角，香叶，大火爆炒出香味， 最后我们加入适量的食盐，老抽，白糖，翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，刚好没过鸭肉就可以了，然后下入葱段盖上锅盖，用大火烧开，再转小火焖煮30分钟时间，等到鸭肉煮至发软的话时用大火收汁，再加一点食盐和葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘了，色香味俱全的啤酒鸭就制作好了。 所以我们在做啤酒鸭前，不要将鸭肉放到锅中焯水，很多人就是因为做错了这一步，才导致鸭肉吃起来腥味很重，因为焯水后的鸭肉不仅没有将腥味去除，还让鸭肉的营养成分流失，让鸭肉更加的紧实，难以入味，吃起来就感觉很柴。 （图文来自网络） |
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