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楼面服务的核心就是寸步不离，总共包括5个点：热情度、套包、三个核对、四声服务、收取顾客意见。其中“热情度、套包、四声服务、收取顾客意见”这四点门店做得比较到位，唯独在“三个核对”这方面门店还是存在一些困难。 1、点菜核对 大多数门店使用的都是自助菜单，客人点完菜之后，区域服务员跟客人核实清楚后，在自助菜单上画一个圈。这样对管理者事后进行检查非常重要，检查起来一目了然。 2、上菜核对 上完菜之后，要跟客人核对一下菜是否上齐，如果菜全部上齐了，就把对账单翻边。这样对管理者巡台核对也是一个很好的办法，也可以让服务员清楚的知道哪些台号的菜没有上齐。 3、买单核对 对于买单怎么核对，很多门店可能不太清楚。前期跟顾客核对菜品是否上齐，后期主要核对酒水、餐具、饮料，在上完菜之后，有的客人需要增加或者减少酒水、餐具、饮料。在客人买单时，只要重点关注后期这项，着重跟客人核对清楚，这样基本上不会出现差错了。 三个核对的主要对象是顾客， 检查的要点是： （1）自助点菜单和顾客核时对清楚再画圈； （2）上菜核对时对账单要翻边； （3）买单核对时酒水、餐具是重点。 希望管理者根据这个方向进行培训，让大家能够牢记在心，并且要求管理者在绩效检查中把这三个检查点检查到位。只有按照这三个点做了，我们的服务品质才会得到相应的提升，同时也会提高顾客满意度。 |
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