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在野外探险或者野外地质调查，身处绝境时，寻找可以食用的动植物是非常必要的。 一、猎捕野生动物 首先要知道动物的栖息地，掌握动物的生活规律，然后再采取压捕、套猎、捕兽卡以及射杀等方法进行猎捕。目前，世界上人们在食用的昆虫有蜗牛、蚯蚓、蚂蚁、知了、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗虫子、蚱猛、湖蝇、蜘蛛、螳螂等。人们对吃昆虫虽然不习惯，甚至感到厌恶，但在万不得已的情况下，为维持生命，不妨一试。但应注意，要将动物要煮熟或烤透，以免动物体内的寄生虫进入人体，导致中毒或得病。 常见的可食昆虫有：蝗虫；浸酱油烤着吃，煮或炒也可以；螳螂：去翅后烤或炒，煮也可以；蜻蜓：干炸后可食：蝉：生吃或干炸，幼虫也可食；蜈蚣：干 炸，但味道不佳；天牛：幼虫可生食或烤；蚂蚁：炒食，味道好；蜘蛛：除去脚烤食；白蚁：可生食或炒食；松毛虫：烤食。 二、采摘植物 可食野生植物包括可食的野果、野菜、藻类、地衣、蘑菇等。我国能食用的达 2000 种左右。常见的可食野果有：山葡萄、笃斯、黑瞎子果、茅莓、沙棘、火把果、桃金娘、胡颓子、乌饭树、余甘子等，特别是野栗子、椰子、木瓜，是应急求生的上好食物。常见的野菜有苦菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、刺儿草、 荠菜、野苋菜、扫帚菜、菱、莲、芦苇、青苔等。野菜可生食、炒食、煮食或通过煮浸食用。 （一）、可食与不可食植物的辨别标志1、将采集到植物割开一个小口子，放进一小撮盐，然后仔细观察是否改变原来的颜色，通常变色的植物不能食用。 2、一般地，白色或黄色浆果类植物均有毒性，有一半的红色浆果类植物可以食用，而蓝色或黑色浆果类植物几乎均可食用。 3、有些植物的茎部只结有一颗果实，一般这类植物可以食用。 4、任何带有乳白色奶状液汁的植物，不可食用；野生的大豆、豌豆，不可食用。 5、对皮肤有刺激作用或已被昆虫咬过的植物，是不可食用的。 6、可食性试验： 1） 空腹时，首先切下植物的一小部分，将其放于手腕上来回揉搓后静候 15 分钟，观察皮肤有何反应。 2） 将植物的一小部分放于嘴唇外沿，观察有何反应。 3） 放一小片植物于口中，用舌头舔尝后静候 15 分钟，如无不良反应则将其 充分咀嚼，再等 15 分钟以观察有何反应，若没有任何不良反应，继续进行下面的步骤。 4） 吞咽一小块植物，看是否有不良反应（如果你感觉难受，赶快把东西吐出来，然后大量饮水）， 如果你仍感觉良好，接着做下面的试验。 5） 吃少量的植物，再静等数小时，如果仍然没有不良反应，你就能确定这种植物可以食用。 7、可食用植物一般要经过加热后才能食用，你在为植物加热的过程中要小心，因为许多植物在加热的情况下会发生化学变化，从可食用植物变成有毒食品。 8、马、牛、羊、骆驼能吃的植物，人是可食的。 （二）、可食植物 1、白芥菜 白芥菜高可达 60 厘米，茎多毛，有班纹，叶深基部着生，苍白黄色小花， 分布于欧洲各地。嫩叶和花可以生吃，煮熟后整株都可食用。挑选幼嫩的以备食用。 2、牧羊草 牧羊草高可达 60 厘米，叶基部着生，齿形剑状叶，白色小花；广布于野外。叶片沸煮后，味类似卷心菜，可与其他食物混合食用。 3、菊苣菜 菊苣菜长可达 1.3 米，茎基部密生长叶，有毛。叶片有对称分叉。茎顶端叶腋生亮蓝色花，与蒲公英同属菊科植物，食用方法也类似。 4、酸模：蓼科酸模属 多年生草本，高 30—80 厘米，茎细高不分枝，基生叶箭形，有长柄，茎生叶无柄，托叶鞘斜形膜质，圆锥花序。生于山地，林缘草甸，茎叶味酸，可生食。 5、东亚唐松草（猫爪草）：毛茛科唐松草属 多年生草本，高 80—100 厘米，3—4 回三出复叶，叶片长达 30—40 厘米，小叶近圆形，长 1.5 —3 厘米，上浅裂，有疏牙齿，圆锥花序，具多数花，花小。各山地均有分布，生于林缘草地。嫩茎叶可食，开水烫过，凉水浸泡后凉拌。 6、狭叶荨麻：荨麻科，荨麻属 多年生草本，茎直立，具蛰毛。单叶，对生；叶披针，长圆状披针形，先端渐尖，基部圆或心形，叶缘具锯齿，具 3 条主脉。雌雄异株。花序狭长圆锥状，雄花花被 4 片，深裂；雄蕊 4 枚，花被裂片对生。雌花花被 4 片，子房长圆形。花期 7‐8 个月，果期 8‐9。分布普通。生山地、林边或沟边。春季，幼苗不高于 30 厘米，采摘茎叶，用沸水煮过后，再炒食，也可制成盐渍品或干制品，长期贮存。 7、龙须菜（雉隐天冬）：百合科天门冬属 多年生直立草本，株高可达 1 米，根细长，茎上部和分枝具纵棱，分枝有时具极狭的翅。叶状枝，常 3‐7 枝簇生，窄条形，基部近锐三角形；鳞片状叶， 近披针形，基部无刺。雌雄异株，花 2‐4 朵腋生。花期 5‐6 个月，果期 7‐9 个月。生于坡或林下。春季，幼苗高约 20‐30 厘米时，采收，用沸水焯 5‐10 分钟，再放入冷水浸泡，蘸酱吃或用肉炒食，鲜嫩非常，也可烧烤或蒸食，甚至制成酱菜或碱菜。 8、榆：榆科，榆属 落叶乔木，树皮暗灰色，粗糙纵裂。小枝黄褐色，常被短绒毛。叶椭圆状卵形或椭圆状披针形。长 2‐9 厘米，宽 1.2‐3.5 厘米。两边近对称，叶缘多为单锯齿，脉腋常簇生毛。柄上被毛。先花后叶，簇生聚伞花序。翅果倒卵形，先端具凹陷，种子位于翅果中央，周围具膜质翅，花期 3 月，果期 4‐5 月。野生或栽培。春季采榆钱（果）或嫩叶洗净，加米煮粥或者做馅。嫩果可炒食，初夏采嫩叶洗净用水浸泡后，可做蔬菜。皮可制榆皮面。 9、南蛇藤：卫矛科南蛇藤属 攀援状灌木。枝红褐色，具皮孔。叶宽椭圆形，倒卵形或近圆形，长 6—10 厘米，宽 5—7 厘米。聚伞花序顶生或腋生。蒴果，球形，直径 6—9 毫米，鲜黄色，熟后 3 裂。花期 5 月，果期 7—9 月。生于山坡，山谷的灌丛及疏林中。食用同榆。 10、柳树（旱柳）：杨柳科柳属 北京常见的树种之一，性喜湿润土壤，常生河边，花期四月，果期五月。嫩 叶经开水烫过，冷水浸泡后食用。 11、桑：桑科桑属 落叶乔木，单叶，互生。花单性，雌雄异株，葇荑花序，花期五月，果期六月。山地有野生的蒙桑、鸡桑，聚花果（桑葚）黑色或红色，五月底六月初成熟， 可直接食用。 12、山葡萄：葡萄，葡萄属 木质藤本，叶宽卵形，先端尖锐，基部宽心型,3～5 裂或不裂,边缘有粗齿, 上面暗绿色,无毛,下面淡绿、沿脉及脉腋有短毛。花期 6 月，果熟８～９月。生于山地林缘。嫩叶煮烫，清水冲洗腌制可食，果可食。 13、胡枝子：豆科， 胡枝子属 直立落叶灌木，株高 1‐2ｍ，枝有棱，具柔毛。三出羽状复叶，互生。顶生小叶较侧生小叶大。先端纯圆或稍凹，有短尖。总状花序，腋生，总花梗比叶长。花期 7‐8 月，果期 9‐10 月。山地常见。生于山坡、山谷灌木丛中或林缘。嫩叶煮沸５分钟，清水浸泡后食用。 14、反枝苋：苋科 苋属 一年生草本，株高 20‐80cm ，茎粗壮，密生短柔毛。叶棱状卵形或椭圆状卵形，长５～１２ｃｍ，宽２～５ｃｍ。全缘或波状缘，两面具柔毛，圆锥花序顶生或腋生。花期７～８月，果期８～９月。极其普通，生于田园内，农地旁， 村庄附近草地上。采集上部嫩梢，水焯后可直接调食，不可大量食用，全草入药。 15、升麻：毛茛科 升麻属 多年生草本。具恶臭，株高 1ｍ，根状茎粗壮。茎有棱槽，无毛或微被毛。下部茎生叶 2～3 回，３出复叶，叶生三角形，小叶卵形，先端急尖，羽状浅裂或基部深裂，边缘具深锯齿，茎上部叶小，具短柄。花期 7～8 月，果期 8～9 月。生于海拔 300～1200 ｍ间山地林缘，灌丛及山坡疏林或草地中。嫩叶可煮食，未开花前采食，用清水泡 1～2 天，去苦味，作菜或与粮混吃；开花后不可食用。 16、荠菜：十字花科 荠属 一年或两年生草本，株高 10～40cm ，茎被毛。基生叶莲座形。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有锯齿。花期４～６月。生于草地，田地， 耕地。春季菜未开花前的幼苗，洗净后食用同普通蔬菜。 17、藿香：唇形科 藿香属 多年生草本，茎直立，四棱形，上部分枝，叶卵形至披针状卵形，叶缘具粗齿，叶对生，轮伞花序，密集成假穗形花序,茎叶富含挥发性芳香油，有香味。生于山坡道边，河旁及山坡草中，林下。嫩茎叶，沸水焯后，清水浸泡 10～20 分钟，炒食，亦可做汤料。 18、桔梗：桔梗科 桔梗属 多年生草本，具白色乳汁。根粗壮，长圆柱形，表皮黄褐色。茎直立，叶３ 枚轮生，有时对生或互生，卵形或卵状披针形。叶缘具尖锯齿，下面被白粉。花一朵或数朵，生于茎和分枝顶端；花萼钟形，无毛，裂生，三角形，花冠蓝紫色。花期 7～9 月，果期 8～10 月。根可入药，花大而美丽。采嫩茎叶，做汤或炒食， 根去苦味后亦可食。 19、鸭跖草：鸭跖草科 鸭跖草属 一年生草本，茎肉质多分枝，基部枝匍匐且节上生根，单叶，互生，披针或 卵形披针，叶无柄，基部膜质，短叶鞘，鞘疏生软毛。花果期 6～10 月。广布。生于路边，田埂，山坡，林缘阴湿处。嫩苗或枝叶，直接炒食。 20、鹿药：百合科 鹿药属 多年生草本，根状茎横走，具膨大结节。茎生叶 4‐9 枚，叶卵形，具短柄， 浆果，熟时红色。茎直立单生，下部具膜质鞘，上部具互生叶。常见于林下阴湿处。采 15‐20cm 的嫩苗，沸水焯后，凉水浸泡 10～20 分钟，炒食，做汤。 21、茖葱：百合科 葱属 多年生草本，鳞茎圆锥形，破裂成纤维状。叶 2～3 枚，互生，倒披针卵型。基部楔形，沿叶柄稍下延。蒴果，花，果期 6～7 月，具葱蒜味。常见于林下， 草地，沟边。嫩叶，鳞茎，食同普通蔬菜。 22、黄花菜：百合科萱草属 多年生草本，具短根状茎，稍肉质肥大的纺锤状根，叶基生排成两列线形， 花多朵，花被淡黄色，裂片 6。花果期 5～9 月。生于山坡，山谷，荒地林缘。又名金针菜，萱草。采 2～5 厘米嫩芽，炒食。6～7 月采下花蕾和初开花，开水烫后食用。花经蒸晒加工成干菜。即成黄花菜（金针菜）。 23、马齿苋： 马齿苋科，马齿苋属 一年生草本，植株肉质。茎从基部开始分枝，平卧或先端斜上。全体无毛状物。单叶互生或假对生，近无柄或极短，叶片倒卵形全缘。花 3～5 朵簇生在枝顶，无梗，黄色，5 个花瓣，4～5 个苞片，2 个萼片。蒴果圆锥形，盖裂。种子黑褐色，肾状卵形，具小沈。花期 5～8 月，果期 7～9 月。极普遍见于菜田，荒地，较湿地方。全草煮食，拌面蒸食。不与胡椒，蕨粉，鳖甲同食。 24、灰菜（藜）：藜科藜属 一年生草本，茎直立，粗壮，具条棱，多分枝，全株有粉状物。叶互生，菱状卵型，至宽披针形，叶缘不整齐锯齿。花，果期 5～10 月。常见于路旁，荒地，田间。嫩芽叶，晒干，抖掉灰粉，开水烫 1 分钟，炒食。或嫩茎叶，焯后拌面蒸食，不可大量食用。 25、蒲公英：菊科蒲公英属 多年生草本，株高 10～25 厘米，无地上茎，具乳汁。叶全基生，成莲座状， 倒披针形，逆向羽状分裂，具齿。花莛数个，与叶近等长，被蛛丝状毛。花果期3～5 月。常见于道旁，荒地。清水浸泡嫩叶，除去苦味，食同蔬菜。 26、败酱草：菊科苦苣菜属 多年生草本，株高 20～50cm ，具长匍匐茎，地下横走，白色。叶互生，茎生叶，广披针形，长 10～20 厘米，宽 2～5 厘米，缘具牙齿或缺刻，茎生叶无柄，基部耳状抱茎。头状花序，具 80 多以上的舌状花。花果期 6～9 月。生于耕地，村舍，山地。嫩茎叶微苦，京郊农村称取麻菜。可供食用。全草入药。 27、山楂叶悬钩子（托盘）：蔷薇科，悬钩子属 灌木，茎紫红色，有皮刺，单叶互生，叶掌状 3 裂，叶柄及中脉有皮刺，花白色，聚合核果红色，花期 6～7 月，果期 7～8 月。生山坡，常见。果可食用。28、地肤（扫帚苗）：藜科地肤属一年生草本，茎有条纹，具毛，叶互生，条状披针形，长 2～5 厘米，宽 3～ 7 厘米，两面有毛，花 1～2 朵，生于叶腋，集成稀疏的穗状花序，果扁球形。生于村旁，田边。嫩茎叶可食，凉拌，拌面粉蒸食均可。 29、萹蓄：蓼科蓼属 一年生草本，茎平卧，自基部分枝，单叶互生，近无柄，椭圆状披针形，托叶鞘膜质，花小，1～5 簇，生于叶腋。生于田野，荒地，路边，常见。嫩茎叶可食，凉拌，炒食均可。 30、山丁子：蔷薇科苹果属 小乔木，叶椭圆形至卵圆形，叶缘有钝锯齿，伞房花序，花白色，果直径不足 1 厘米，果柄较长，花期 4～5 月，果期 7～9 月。山地均有分布，较常见。果实含较多的淀粉与糖份，可生食。 31、鱼腥草 多年生草本，高 15～50cm ，有腥臭气。茎下部伏地，生根，上部直立。叶互生，心形或阔卵形，长 3～8cm，宽 4～6cm，先端渐尖，全缘，有细腺点，脉上稍被柔毛，下面紫红色；叶柄长 3～5cm； 托叶条形，下半部与叶柄合生成鞘状。穗状花序生于茎顶，与叶对生，基部有白色花瓣状苞片 4 枚；花小，无花被，有1 线状小苞；雄蕊 3，花丝下部与子房合生；心皮 3，下部合生。蒴果卵圆形， 顶端开裂。花期 5～8 月，果期 7～10 月。生于山地、沟边、塘边、田梗或林下湿地。 |
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