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近期，各大连锁餐饮品牌有回暖趋势：诸多餐馆逐渐开门恢复营业，主推外卖业务，上班族点餐需求回升，进一步促进餐饮企业的营业额上涨。 以探鱼为例，其2月营业恢复率75%，并在2月中上旬出现突破性上涨，交易额周环比均超过360%。 有专家指出，随着复工开启，外卖平台与商户之间会进 一步渗透，外卖业务会从''附线''一段时间内上升为''主线''，短期内将成为驱动营业额上涨的主力。 危机中暗藏机遇：探鱼交易额增幅超360%，蔡澜港式点心增长50倍 疫情期间，在供给尚未完全恢复的情况下，餐饮业进入了一次''洗牌''状态。危机中暗藏机遇，对于''基本功''扎实的品牌来说，此时正是获取品牌新客，打造用户记忆点的重要时期。 探鱼的营业额从低迷到上扬的转变便是一例。春节期间，探鱼的营业额从日均100万下降至30万，受库存积压、房租人员支出等压力影响，探鱼的''自救''流程在初六复工日开启。 大年初六，探鱼有11家开始启动线上营业。当日复盘工作中，工作人员发现，与疫情前相比，外卖平均数据飙升，增长达50%。 在将主要''战场''转移到美团外卖平台后，探鱼的营业额在2月中上旬出现突破性上涨，2月9至12日交易额周环比均超过360%，且单店店均周环比均在40%以上。 值得一提的是，与探鱼同属一个餐饮集团（深圳市甘棠明善餐饮有限公司）的蔡澜港式点心，在小基数营业额的基础上同样实现了迅速飙升，外卖日交易额从1262元升至58403元，增速近50倍。 甘棠明善相关负责人表示，''在疫情期间，外卖就是门店的所有营业来源。''自上线外卖平台以来，探鱼就以科学、讲究又不失文青调性的外卖包装和器具,为顾客提供了接近堂食的体验。疫情期间，探鱼首先从内部菜品开始，从顾客提高免疫力的角度出发，研发了覆盖主食、清热蔬菜、VC水果拼盘等更适合一人食的套餐，希望顾客能够吃得放心的同时，保证营养均衡。同时，针对销售时段，增加了宵夜时段烧烤产品，下午茶时段小吃及饮品。让顾客能有更丰富的产品体验。 此外，探鱼外卖还踏进了从未涉足过的''零售行业''，在两周前上线了探鱼生鲜系列，满足了顾客近期对于蔬菜水果等零售商品的需求。而蔡澜港式点心也将线下热销品''会跳舞的马拉糕''，放到线上以9.9元活动价销售，作为引流产品，刺激了招牌小食的消费。 顺应流量为王：借助外卖平台资源支持，提高品牌获客能力 线下实体店转战外卖，流量是取胜的关键。毕竟流量意味着曝光，曝光与获客能力息息相关，并最终与收入相挂钩。 因此，如何增强线上运营能力，增加店铺曝光，是特殊时期乃至日后长期发展需要修炼的''内功''。在拥抱互联网外卖平台的过程中，线下门店也不得不加速了自身数字化进程。在这一背景下，美团外卖提供了一系列运营与推广支持，扶持新老商户拓展营销资源。 甘棠明善相关负责人对此表示：''从1月27日开始，探鱼与蔡澜港式点心联合美团外卖平台，一起并肩作战，持续向武汉医院等防疫一线持续捐助6000份医护安心餐。这段时间，美团外卖的资源很充足，包括在日常运营、品牌推广、公益活动配合上，都给到我们集团品牌很大的资源倾斜'' 首先，在运营、推广方面，美团外卖针对支持与沟通频率更为频繁，''基本每天都会沟通，会及时提供一些运营建议''。 此外，针对平台本身运营逻辑，美团外卖还为商户提供了许多促销活动设计，并给予了几十万流量卡、新店加权、代金券等诸多支持。 通过运营强化，探鱼的曝光能力提升，出现在APP许多重要位置，门店排序也从23提升至13位。蔡澜港式点心紧随其后，根据探鱼成功的运营经验，进一步利用平台流量加权扶持，加强品牌广告及营销内容投放，同时通过满减活动、优化打包时常等措施，进一步刺激消费。 从运营和公益两方面，在疫情期间，探鱼与蔡澜港式点心品牌的顾客认知和好感度都有非常明显的提升。 ''春风行动''切中核心痛点，助力新老商户复工增收 虽然疫情对餐饮业，尤其是中小型企业打击巨大，但在被迫转型的进程中，线下餐饮品牌也提前跨入了线上化运营与服务新阶段。如甘棠明善负责人所表示的那样：''疫情确实对餐饮市场造成了很大的影响，但不全是坏的影响。因为这次疫情，大家对于外卖需求更加强烈，同时也更关注外卖的安全性、卫生性。'' 值得注意的是，在这一进程中，外卖平台承担了扶持商户的责任。以美团为例，从增加外卖营收和稳现金流等核心痛点帮助商户复工复产，用互联网平台的数字化力量，为商户提供精准有效的助力。 除流量扶持、资金补贴外，美团外卖相关负责人还表示，平台目前还在开源节流、安全保障、供应链服务等方向全面发力，例如升级''千课计划''，开放多项免费培训课程，食材供应链''保价不断货''，同时通过稳定现金流、减免部分地区商户年费等措施，助力新老商户复工增收，一同迎接餐饮业复苏的春天。 |
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