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紫菜是一种重要的经济海藻，味道鲜美，营养丰富又有保健作用，潮汕人在紫菜的生产和利用上有很悠久的历史和独特的民俗，采集紫菜是一种很困难的工作，潮汕俗语“浪险过拍紫菜”就是因此而形成。 香脆可口的紫菜是如何做出来的？紫菜可以设计出多少美味佳肴？ 潮汕人吃紫菜先烤后吃 在广州人的餐桌上，紫菜充其量是快餐时配汤的汤料，但不说不知道，紫菜竟然是潮汕人引以为傲的一种食材，在家常烹饪中十分常用。据汕头市潮菜研究会会长张新民老师介绍，过去潮汕人吃紫菜，必定先在炭炉上烤一烤，当原来的黑褐色慢慢变成深绿色时就可以食用。  多样煮法紫菜趁热吃最佳 对于紫菜，潮汕人家最家常的吃法是做紫菜汤或紫菜羹。紫菜蛋汤深深烙印在潮汕人的味觉记忆深处，是他们从小到大喝不腻的味道。到了餐厅里，紫菜汤更丰富了些。例如紫菜双丸汤，以不同的丸子煮汤，滚起以后调味，离火后下紫菜。丸子可以是牛肉丸、鱼丸或者墨鱼丸。  紫菜“脾气”好， 可以和许多种类的食材结合， 煎炸、清炒和汤羹样样都可。 紫菜馔肴须在起锅后趁热吃， 放久的紫菜容易软化，口感谬以千里。 -海皇紫菜羹- 以鸡汤、虾、干贝丝、蟹柳、花椒丝煮好汤底，后打芡，即成。  -紫菜煎蛋- 用煎、炸做法做出的紫菜有着更丰富的口感，在锅里直接下紫菜稍微烘煎，再加入蛋液、油煎熟就可。一口下去，咔嚓一声干脆利落，越嚼越觉别有一番风味，连小朋友都能吃得津津有味。  紫菜加海鲜味道鲜上鲜 紫菜海生海长， 配搭“老乡”海鲜可谓“鲜鲜联合”。 有两种海产品与紫菜是绝配的， 其中一种就是蚝仔。 -紫菜蚝酥- 秀气的小蚝，加沥干的紫菜、鸡蛋、鱼露和胡椒粉拌匀，尔后上锅煎，上桌时须跟鱼露与胡椒粉（鱼露是潮汕地区最常见的调味品，以小鱼虾为主要材料制成）。  -紫菜虾酥- 竹节虾剁碎拍成泥，将湿润了的紫菜贴在虾上，虾胶裹上紫菜一起下锅中油炸，炸至虾胶变金黄色再开猛火收油，吃时蘸上少许桔油（注：一种调味品）。  和海鲜搭档烹调， 用烙、卷的方法也别有风味。 -海皇紫菜烙- 紫菜除了和虾仁搭配，还加入玉米粒，带来海洋的清新。虾仁、紫菜一起剁碎，加入玉米粒、生粉，用中火在不粘锅上煎熟。  -海皇紫菜卷- 海皇紫菜卷做法简单且不油腻，将虾胶和蟹柳通通包入卷起蒸熟。  清炒紫菜- 如果还嫌不够过瘾，想啖啖下口满满是紫菜，那就直接来个炒紫菜。  【紫菜类别】 坛紫菜 条斑紫菜 VS 汕头市潮菜研究会会长张新民老师向记者介绍，日韩与大连所产的紫菜品种为“条斑紫菜”；南方地区如潮汕和福建一带所产的紫菜叫“坛紫菜”。二者之间，区别甚大。 坛紫菜能长至几米长，如同海带一般。它有两层细胞壁，如直接煮食，人体难以消化，需要烤制过才能方便食用；条斑紫菜的细胞壁是单层，简单煮食也能吃。 海水的温度在23℃左右的时候，是最适合紫菜生长的  而通常，养殖户们每年9月初开始紫菜的育苗，在海里放养40天左右便可以开始收割“第一水紫菜”，也叫“头水紫菜”。这时的紫菜品质最好，口感细嫩，营养丰富。收割后的紫菜还能继续生长，每年的长势有所不同，长势佳的话，甚至可以有6造的收获。  头水紫菜的价格向来最贵， 因其产量少，营养价值高， 许多人认为其口感最好。 更有食客是追着头水紫菜去吃。 头水紫菜真有如此神奇的魔力？ 其实各花入各眼，见仁见智。 来源：南澳视窗、综合美食导报 内容来自今日头条
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