  法芙朵·这是指南君采访的第18个先锋品牌店  精品店疯狂扎堆、 多元化元素堆砌、 个性产品层出不穷。 上海是个魔幻现实主义的城市， 非常讲究，又渴望新意。 “上海太疯狂了”一个烘焙师曾这样说。 而在疯狂讲究中谋求食客欢心， 便是法芙朵唯一的坚持。 对于这个新兴品牌， 扎根上海不是雏鹰试水而是老马识途。 一位在魔都烘焙业磨砺20年的女性匠人， 凭借日积月累下对食材与产品的独到见解， 将产品口味提升至极高水准。 “法芙朵的面包可以吃到快乐的感觉” 这里的面团是鲜活的，这里的面包是有灵魂的。 法芙朵的战斗秘籍   在创造美味的路上什么才最重要？ Amy说：“食材与技艺分庭抗礼”。 从10多年前触碰到第一捧面粉， 完美食材理论便渐显端倪。 如今在这个理论的基础上， 法芙朵把产品口味玩出了新高度。   对于法芙朵，完美食材不只追求之最， 还寻求各类材料的协调和产品口味的整体性。 这里的食物总会在不经意间流露出一丝别样的风味。 而庞大的食材选择库是一切的基础。 大到面粉，小至装饰坚果， 法芙朵都有不下N套采购方案。   不断的制作与盲测周而复始。 当市场还在沉迷发酵黄油时， 法芙朵已经用起了超难搞到的手工黄油。 当市场疯狂引用日式粉的时候， 法芙朵在专项粉上又下起了功夫。 美味的食材是需要用心来寻觅的， 而完美的食材是用谨慎的态度一点点测试出来的。  也许延长产品的市场寿命便是匠人对产品的大爱。 也许用配比技巧展现食材风味是烹饪者对食物的尊重。 不过度消费食客的味觉是法芙朵的一个坚持。 不过度体现任何一个材料的香， 而是用黄金比例展现丰富的层次感。 第一口永远是明朗的， 最后一口永远是意犹未尽的。 不会因为过多的馅料， 或极多的油脂让味觉产生“腻”的体验。 法芙朵的产品“一点也不刺激”， 缺少了冲击力却一直用回味让食客体验到满足。 “面包这种东西总是要摆上日常餐桌的， 而不是在匆忙的城市生活中被视为一个热量炸弹”。 期待食客的下一次购买， 这样的食物应该是耐得住一直吃下去的。 脱离了网红质感的食物， 风味更加高级， 经典风情一触即发。 法芙朵在随浪潮起舞的路上不太含糊。 状似《黄金开口笑》的产品竟是法式奶油红豆， 两头尖尖中间圆润的日式法棍却用了纯正的T65面粉。 还有被做成枕状吐司的布里欧修面团。 将纯正法式， 做成中国市场更接受的日式风格是法芙朵的产品思路。 生吐司在日本权威配方上再着意提升， 菠萝包全部使用手工黄油并自然烘烤出龟裂样式， 海盐面包外皮撒着淡淡的金黄色， 奶油号角用极好的奶油芝士打出丰厚内陷。 玫瑰乳酪软欧不放酵母而是运用了玫瑰种。 这里的产品永远比想象中的好吃一点。 追求面包时尚， 挑战记忆美味。 让法式产品退去淳朴厚重的外衣， 让经典产品随着烘焙技术进展而提升口味。 核桃布里欧修吐司供不应求， 菠萝包供货老牌港式月销6000个。 在法芙朵， 我们可以找到销售奇迹的根源。 招牌生吐司 法式奶油红豆 杏仁牛角可颂 核桃布里欧吐司 玫瑰乳酪 指南君小记 法芙朵 法芙朵创始人Amy “烘焙人就算再辛苦，也是要留在上海的。”即便有去其他地方开店的打算，Amy最终还是将法芙朵安排在了这个红海城市。 对于上海人，没有什么是未知的。这里有着全中国最厉害的舌头。对于美食，这个城市很不宽容。为了满足这里的味蕾，Amy在产品研发上付出了很多。“我一直在PK自己，无论是产品还是人生。”下个配方要更好，每一款产品务必找到提升的突破口。 Amy,早年师从胖达人团队，经历了软欧的巅峰，也见到了日式面包在沉沦中重新当道。当过学徒，做过厂长，也担任过各大连锁品牌的研发。摸过上千种原料，也走遍了世界的优秀饼房。如今的她想做一个质朴的面包店——承包人们的日常饮食，用美味打动这个光怪陆离的上海。 自满是匠人的瓶颈。“我也有过自大的岁月，20多岁仅凭着自信和热血去创业结果输的一败涂地。从那以后谦和便被放在了首位。”人们可以从法芙朵这个年轻的品牌中可以看到岁月的积淀，这里产品饱含着着上千个夜晚的创作灵感。而这正是她想要的。 选题策划 | 洪心 图片 | 阿军 页面设计 | 璟儿 文案及编辑 | 周可儿 |
|
|
