王国义：中国农业大学营养与食品安全博士后、国家二级公共营养师油脂又叫脂肪，供人食用的通常称为食用油，食用油可为我们提供营养，还可让食物更美味，然而油脂吃多了会长胖、不健康，油脂俨然已经成了一种让人生畏的物质，恨不得青菜都白水煮着吃，不想与油脂有任何关系，殊不知，油脂本身是人体必须营养素，不但可提供能量，还提供必须脂肪酸，以及脂溶性维生素的消化吸收都需要油脂的帮助，油脂缺乏可能会导致儿童生长延缓、生殖障碍、皮肤损害、视力减退、肝脏供能紊乱，以及神经系统功能障碍，甚至影响到宝宝的智力发育。适量吃油，合理搭配食用油有利于宝宝身体健康与智力发育，那么，父母们给宝宝如何选择油脂，如何烹饪，不同年龄段宝宝食用什么种类的油脂可使宝宝更健聪明与健康呢？ 1. 宝宝多大可以吃油脂实际上，宝宝从一出生就开始接触油脂了，母乳中的脂肪含量在3-5%，母乳中的脂肪在宝宝生长发育中发挥重要作用，首先，宝宝需要的50%左右的能量是由母乳中的脂肪提供的，其次，母乳中含有的必须脂肪酸，对婴儿神经、智力及认知功能发育有重要作用。奶粉配方也尽量模拟母乳中脂肪酸组成，因此0-6个月宝宝不管是母乳喂养还是奶粉喂养都不需要额外补充油脂。 6个月以后乳汁中的营养成分已不能完全满足宝贝的生长需要，因此，世界卫生组织建议，6个月后应添加辅食，包括食用油。需要注意的是，给宝宝添加食用油与添加辅食一样，应逐步增加食用量，食用油中的脂肪酸组成与母乳中的脂肪相比长链脂肪酸含量较高，没有母乳中的脂肪容易消化吸收，且宝宝的肠胃功能还不健全，因此，应逐渐增加食用油的用量，让宝宝的肠胃逐步适应。 2. 宝宝适合吃什么油宝宝适合吃什么油脂呢？我们常吃的油脂有花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油和紫苏油等。相信这是很多父母很想知道的问题，要想清楚答案，那需要您静下心来学习一些有关油脂的专业知识呢。 脂肪由甘油与脂肪酸组成，而脂肪酸是脂肪的主要组成成分，科学研究表明，脂肪酸种类及其比例对于婴幼儿生长发育、器官组织发育，特别是脑发育有重要作用，与肥胖、心脑血管疾病也密切相关。 脂肪酸根据饱和度不同可为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要有软脂酸、硬脂酸、月桂酸等，饱和脂肪酸含量越高，油脂越容易成固体；单不饱和脂肪酸主要有油酸；多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、α亚麻酸、花生四烯酸、DHA等。饱和脂肪酸摄入过多，引起胆固醇、甘油三酯、低密度脂肪白升高，与高血压、中风、心脑血管疾病密切相关，多不饱和脂肪酸摄入过多，易在人体内氧化产生自由基，因此，世界卫生组织建议饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。 必需脂肪酸就是人体不能自身合成、只能通过从食物中获取的脂肪酸，人体需要的必需脂肪酸有两类，亚油酸与α亚麻酸，亚油酸属于omega-6脂肪酸，α亚麻酸属于omega-3脂肪酸，DHA也属于omega-3脂肪酸，但在人体内可通过α亚麻酸合成，中国营养学会建议omega-6与omega-3脂肪酸的摄入比例为4-6：1，也就是宝宝吃的食用油里，多不饱和脂肪酸部分要有五分之四的亚油酸，五分之一的α亚麻酸。 我们常吃的油脂主要差别，除了风味之外，主要就是脂肪酸的组成与比例的不同，按照脂肪酸组成与比例分类，油脂主要分为以下五类： 一是高亚油酸型，omega-6多不饱和脂肪酸丰富，饱和脂肪酸少，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、玉米胚芽油、红花油等。这类油不耐热，不适合油炸、爆炒；适合做色拉油；适合炖煮菜。 二是各脂肪酸含量均衡型，这类油脂中油酸比例较高，主要有花生油、稻米油、菜籽油、芝麻油，适合日常炒菜，但不适合爆炒、油炸，因芝麻油增香物、芝麻酚、维E丰富，适合凉拌、蘸料。 三是高油酸型，单不饱和脂肪酸特别丰富，必需脂肪酸少，橄榄油、茶籽油、杏仁油，初榨产品适合凉拌；精炼产品适合炒菜、炖菜。 四是高α亚麻酸型，omega-3多不饱和脂肪酸，维E、抗氧化物质等含量丰富，主要有亚麻籽油、紫苏油、野生山核桃压榨油，这类有营养丰富，不耐热，适合凉拌、做汤用。 五是饱和脂肪酸丰富，包括棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油，这类油耐热性好，适合煎炸等高温烹饪。 许多家庭日常饮食中喜欢长期用一种油，容易导致摄入脂肪酸搭配比例不符合推荐要求，且容易造成用不耐热的油做高温烹饪产生有害物质，对身体造成伤害。且很多家庭较少食用高α亚麻酸油脂，而α亚麻酸对宝宝大脑与神经系统发育有重要作用，容易造成omega-3脂肪酸缺乏。 宝宝应该怎么吃油，就是在前四类油脂里轮换着吃，并根据每类油的特点选择不同的烹饪方法，四类油脂的食用推荐比例为1：2：1：1。 需要提醒的是，建议购买小分量油脂放在家里，随用随买，够大大包装食用时间过长，可导致油脂的氧化。 3.7-12月龄宝宝怎么吃油《中国营养学会妇女分会》婴幼儿喂养指南，7-12月龄宝宝每日食用油的推荐量为5-10克，相当于家用小瓷勺半勺到一勺，需要注意的是，并不是说所有该年龄段的宝宝必须达到该推荐量，每个宝宝体质、进食量均不同，应根据宝宝辅食添加量逐步增加食用油的量。 7-12月龄宝宝应继续母乳喂养，建议每天600毫升奶量，同时逐渐添加辅食，脂肪提供的能量比仍然较高，建议婴儿脂肪摄入量占总能量的35%。世界卫生组织推荐亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%。 烹饪技巧： 此阶段宝宝肠胃功能还不健全，处于辅食的适应期，因此，给宝宝制作容易消化的辅食尤为重要，炖、蒸是很好的烹饪方式，既最大程度的保存了食物的营养价值，又不会高温烹饪产生有毒有害物质。清蒸鳕鱼、三文鱼，再加上少量芝麻油、是一款非常适合宝宝食用的美味，不但容易消化吸收，还给宝宝提供油脂蛋白质，深海鱼里含有丰富的DHA等omega-3脂肪酸，有利于宝宝的大脑智力发育，同时芝麻油里亚油酸含量丰富，起到不同类型油脂互补的作用。 1-3岁幼儿怎么吃油1-3岁宝宝是从婴儿食物逐步过渡到摄取普通食物的时期，此阶段宝宝各系统发育尚不完善，对食物的消化、吸收能力有限，又是饮食习惯形成的重要时期，因此应给宝宝单独制作辅食，并注意饮食清淡。此阶段推荐食用油推荐量20~25克，相当于每天两瓷勺的量。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁以上幼儿脂肪摄入量分别占总能量的35-40%、30-35%，亚油酸占膳食总能量的3-5%，α-亚麻酸、DHA等omega-3脂肪酸占0.5-1%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。 烹饪技巧 在实际生活中，各种植物油都含有亚油酸，较少出现缺乏，而α-亚麻酸仅在亚麻籽油、紫苏油、核桃油里含量丰富，除了应多给宝宝食用深海鱼类外，还应注意富含α-亚麻酸油脂的补充。如可选择菠菜、青菜等绿叶蔬菜，摘取嫩菜叶，水煮沸后将菜叶放入水中煮30秒左右，捞出剁碎或捣烂成泥状，再加入适量初榨亚麻籽油或核桃油，非常适合宝宝食用，既给宝宝提供容易消化的蔬菜，还补充了omega-3脂肪酸，提高了辅食的营养价值。 3-6岁儿童怎么吃油学龄前儿童胃容量相对较小，而需要能量又相对较高，其膳食脂肪供能比例应高于成人，建议供能比在30-35%，亚油酸供能比应不低于总能量的3%，α-亚麻酸不低于总能量的0.5%，才能满足学龄前儿童免疫功能的维持、大脑和神经系统的发育。食用油推荐食用量为20-25克。 烹饪技巧 3-6岁宝宝大脑发育迅速，对α-亚麻酸需要量较高，易引起缺乏，应注意经常补充深海鱼类，亚麻籽油、核桃油等富含omega-3脂肪酸的油脂，并注意控制总能量的摄入，减少高油、高糖零食、饮料以及煎炸食品的摄入，以免引起肥胖。 6岁以上儿童怎么吃油6岁以上儿童与成人油脂每天推荐量为25-30克，脂肪摄入供能比在25-30%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例小于1：1：1，即尽量减少饱和脂肪酸的摄入，omega-6与omega-3脂肪酸的比例为5：1。 烹饪技巧 如果孩子不吃肉或较少吃肉，在烹饪时可少量使用棕榈油、猪油、黄油等饱和脂肪酸的油脂，否则就不需添加饱和脂肪酸丰富的油脂，可交替食用各类食用油，如用大豆油、葵花籽油、玉米油做炖菜，用花生油、橄榄油做一般炒菜，用亚麻籽油、芝麻油做凉拌、清蒸，用棕榈油、猪油、黄油偶尔煎炸、油炸美食调剂下生活。亦需控制孩子高油、高糖零食的摄入，以防脂肪过多摄入造成肥胖及成年后心血管疾病、高血压等慢性病发生的危险性。 |
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