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煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人一般把煎饼果子作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）又或者薄脆的“馃篦儿”组成的，配料中加入面酱，葱末，香菜，辣椒酱（根据自己的喜好选择）作为佐料。现在各处都遍布着煎饼摊子，吃过都会让人再吃一个，很多人都想自己尝试在家做杂粮煎饼，但是因为面糊不好调制的，所以教大家如何调制好吃的杂粮面糊。 首先面和水按比例在1:1.3左右调制。手法熟练的干一些，新手水可以加多一些。 和面的方法也要多注意：面和水比例在1:1.3左右。注意千万别一次性把水都倒进去，这样由于张力的作用就会很难把小面疙瘩搅开。先把水用细流倒进面里，然后边倒边用勺子把面和水搅均匀，搅到特别粘稠的时候就可以停止加水了。接着饧二十分钟。饧完接着继续往顺时针的方向搅，连搅带压，等到看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊，直到把水加完，就可以啦！ 面糊的配方普遍分为两种，一种是山东配方的，一种是天津配方 山东的配方： 白面1斤2两,玉米面的4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。如果后面两个没有可 以不放。 天津的配方：小米粉：绿豆粉：面粉按照10：3：4.5的比例再外加五香粉，鸡精。 北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱，就算摊出来也看不出没放黄豆面。 |
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