杂粮煎饼和煎饼酱的制作方法 想做杂粮煎饼生意的朋友不要错过哦

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。杂粮煎饼摊在小区或办公区附近最为常见，制作一个杂粮煎饼只需要几分钟的时间，所以被很多上班族所喜爱。杂粮煎饼除了早上，白天时间段也可以做生意，特别是中下午时间段。

现在杂粮煎饼被越来越多的餐饮创业者所选择，其原因有两个，一是投资低，杂粮煎饼不用租门面就可以做，一辆推车+一个煎饼炉就可以开始做生意了。二是利润大，一个杂粮煎饼卖5元左右，其成本不超过1元。我们今天就来聊聊杂粮煎饼和煎饼酱的制作方法。

现在做杂粮煎饼一般有两种：

一．用普通鏖（读音áo）子，需要面糊比较粘稠，用刮板来制作做煎饼。

二．用转炉，需要稀面糊，一般用大个耙子推。

介绍一下煎饼面糊的配方：

第一种是用刮板制作的脆煎饼面糊配方（两个配方都可以哦）

1．白面2000g，玉米面1000g，黄豆面50g（面水比例1:1）

2．白面600g，玉米面200g，绿豆面50g，黄豆面50g（面水1:1.2）

第二种是用转炉制作的大煎饼面糊配方

白面500g，玉米面500g (生面230g，熟面270g)，黄豆面100g，绿豆面100g，小米面100g。

注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。

再说一下煎饼酱配方和制作方法：

准备好甜面酱、番茄酱、海鲜酱、花生酱、面粉、水、老抽、味极鲜酱油、盐、白糖、鸡精、香油。

第一步: 甜面酱、番茄酱、海鲜酱、花生酱混合调匀（比例4:2:1:1）。

第二步: 面粉、水调匀(比例是1:4，建议40g面粉160g水)。

第三步: 打开火，锅内倒入第二部调好的面糊，转大火翻炒，直到粘稠，换小火继续翻炒。倒入适量老抽(调色)，继续翻炒，炒至和甜面酱稠度差不多就可以了。

第四步: 关火，倒入第一步调好的酱，约35g左右，加味极鲜酱油18g左右，然后加盐，鸡精和白糖。开小火炒匀，尝味酌量添加盐或糖。最后关火，滴入几滴香油搅匀就可以了。