【素什锦】是天津老味的传统菜，家庭餐桌和酒席上都常见天津有道极具风味的传统菜叫做【素什锦】，这道菜的颜值很高，味道也不错，是天津的日常餐桌和酒席上都很常见的菜肴。 小锅我曾在天津住过近十年，对这道津味【素什锦】的味道可以说是念念不忘，如果只从外观上看，它和很多【大拌菜】看起来并无太多不同，而只要真正吃过这道菜，你就一定会爱上它朴实、醇厚的味道。 天津风味的【素什锦】与一般的【大拌菜】最大的不同就在于它的调味。我们在饭店里常吃到的【大拌菜】多用陈醋增加酸味，来凸显凉拌菜的清爽口感，而这道津味【素什锦】在制作的过程中却是一滴醋都不用的，虽然没有酸味，但这一点也不影响这道菜的爽口与美味，反而更能品尝到蔬菜的清甜滋味，特别好吃！ 究竟这道天津风味的【素什锦】在制作的过程中有什么技巧和秘诀呢？如果您也对这道天津传统菜肴感兴趣，就继续看下去吧！ 制作天津传统风味的【素什锦】天津风味的【素什锦】在配菜的选择上追求口感的丰富和多变，所在制作这道菜时，该选择哪些蔬菜是有讲究的。 一、津味【素什锦】的配菜选择 制作津味【素什锦】常规的配菜选择包括：花生、木耳、青菜、胡萝卜、花菜、莲藕，这样的搭配不仅吃到爽脆口感、还可以吃出清甜的味道。 二、食材的处理 制作【素什锦】其实很简单，只要做好了食材的处理就完成了一大半的工作。 ①花生米提前浸泡一个晚上，清洗干净后，放入清水中煮20分钟左右，捞出晾凉备用。 ②把芹菜切成斜刀片，胡萝卜切成菱形片、莲藕对半切开后切成薄片，花菜掰成小朵，干木耳泡发后撕小朵，这样蔬菜的就切配完成了。 ③锅中烧热清水，加入少许油和盐，之后把切好的蔬菜倒入水中汆烫，蔬菜烫煮到全熟，捞出沥干水分，这样食材就处理好了。 三、【素什锦】的调味 前面我们也说到了天津风味的【素什锦】与普通的【大拌菜】在味道上是有区别的，天津的【素什锦】在调味的时候是不需要加醋的，虽然不用醋但是有两样调味品必不可少，这两样调味品一个是香油，另一个花椒油。 在沥干水分的蔬菜中加入2克盐、2勺香油、1勺花椒油、2克糖，捞拌均匀就可以装盘了，这样的调味可以说是极其简单，但做出的味道却意外的好吃。 其实味道更传统的【素什锦】是需要自己熬花椒料水的，而我们的这个菜谱用花椒油替代了花椒料水，这样的改良做法相对来说更简单一些，味道也同样好吃。 这道天津风味的【素什锦】，颜值高味道好，入口满满都是蔬菜的清甜，而且这菜热量很低，就算嘴馋多吃几口也不怕长肉肉！ 小锅划重点1、【素什锦】在制作时用到了花椒油，各个品牌的花椒油“麻”的程度不尽相同，做这道菜时要把握住“吃的出花椒油的香，但又不能麻舌头”，可以根据这个标准调整花椒油的用量。 2、木耳不能隔夜吃，所以这道菜吃多少做多少，不要存放过夜。 |
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