川菜'一菜一格',改辣的辣,改麻的麻体现菜的特点。 市面上销售的花椒油不但价格昂贵,而且不知厂家制作的是否健康。最近青花椒采摘接近尾声,顺便选购了优质的青花椒回家亲自熬制,下面小编介绍又香又麻的青花椒油的做法: 1、青椒2个切成块,洋葱1个切成块,胡萝卜1个改刀成块,姜蒜拍破各100克,香菜小葱各适量 2、将锅清洗干净,四周的水用干毛巾擦干,点燃火,打开一桶色拉油倒入锅内,烧至4-5成热下步骤1所有的蔬菜,小火慢慢的炸焦,把炸好的蔬菜用漏勺打出 3、将15斤青花椒轻轻放入锅内,然后继续加1.5桶油 4、大火烧开,转小火慢慢熬制25分钟,看看四周的水蒸汽有一点就关火,浸泡2小时 5、又麻又香的花椒油就做好了,拌菜的时候放一点嘴唇都麻木 更多美食教程关注微信公众号:pzh003 小贴士 1、如果采用高油温浇淋,那么就先需要把青花椒浸泡水,然后再捞出来制作 2、选购时闻一闻有一股很浓郁的麻味,就是优质青花椒 3、油温高了,容易糊;油温低了,花椒中芳香物质溶解不完全;要在油没有热之前,放入青花椒,然后让小火慢慢熬干水份,这样就不会苦,只会有青花椒淡淡的香味啦! |
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