制作花椒油,最好用鲜花椒。不过鲜花椒不是什么时候都可以买到,所以今天教大家用干花椒制作花椒油。 花椒油的麻味物质对温度比较敏感,如果温度太高,花椒中的麻味就会跑掉了,所以制作过程中温度控制比较重要,最好有一个温度计来辅助控温。 1.首先将干花椒加清水清洗干净。(如果花椒足够干净可以省略这一步) 2. 用密漏捞出花椒,控干水分,然后放在阴凉处晾干。 3. 这是晾干的花椒250克(微微有些潮湿也没关系) 4. 用料理机打成粉末,如果做好的花椒油不准备过滤,可以打得更细一些。 5. 在花椒粉里加入20克高度白酒,搅拌均匀备用。 6. 把1千克植物油加热到200度,这一步是为了让生油变成熟油。另外油和花椒的比例是4:1,这个比例最高可以到5:1,如果再高,麻味就会明显降低。 7. 关火,让油温降到120度,放入花椒粉,搅拌一下,因为花椒粉是湿的,所以温度很快会降低。 8. 当油温降到80度,开小火、加盖保温,让油温保持在80-90度之间。 9. 保持80-90度的温度20分钟,又香又麻的花椒油就做好了。 10. 花椒油变凉后,可以用非常密的密漏把花椒油过滤出来,这一步意味着要浪费一些花椒油,建议不用过滤,放置几天后,花椒粉会自然沉淀在底部。 小提示:
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