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不管是谁家，每天都要做食物，无论是照搬食谱或者烹饪视频， 都可以学会做一些菜，但做出来的味道有时候又不尽如人意，这有可能是因为其中一些没有掌握到精髓。试着学习做菜中的一些原理，可以让饭菜做的更好看也更香。  一 肉汤变白的秘密 许多喝汤的朋友都喜欢喝白色的肉汤，汤呈白色，显得有营养又有食欲。那该怎么把汤熬成白色，选材的时候要选择富含脂肪和蛋白质的食材，熬汤期间要用大火，而且中间一定不要加入冷水。  二 铁锅炒菜“热锅凉油”不粘锅的秘密 铁锅与不粘锅相比我更喜欢铁锅，铁锅炒菜我觉得更富含铁元素。用铁锅炒菜，用热锅凉油的方法就可以做到不粘锅的效果，把铁锅加热烧干铁锅里的水分，然后倒入凉油，把铁锅烧到四周冒烟，将热油倒出，再倒入凉油就可以做到不粘锅的效果。  三 炒肉嫩而不老的秘密 想要炒肉嫩而不老，关键就是控制其中的水分，控制住锁住肉内部的水分，可以让成熟后的肉更加的鲜嫩，比直接炒肉好的很多。  四 关于给肉“焯水”的秘密 给肉焯水要“冷水”下锅，给植物食材焯水大都要“开水”下锅。给肉焯水的目的是去腥味， 就是去掉其中的血液，通过冷水下锅，随着温度升高，肉内部的血水会渗出。而热水会锁住肉里面的味，所以要用冷水。  五 油炸美食中“复炸”的秘密 复炸可以将油炸美食色泽金黄而且外酥里嫩， 或许大家不知道低油温将食材炸熟炸定型但是容易吸油，高油温复炸炸酥却可以吐油，炸两次会让外表会变得酥脆，也会将低温油炸时的油脂逼出来，保证食材最后不油腻。  六 做菜时那一丢丢“白糖”提鲜的秘密 白糖可以提鲜，中和，防腐，增甜，增色，解油腻等。防腐需要高浓度的糖分，和食盐腌制是一个道理，所以做菜的时候可以加入一丢丢的白糖。  七 “酒”可以去腥的秘密 大家都知道有料酒，料酒以黄酒为基添加了香料 ，算是烹饪专用酒，酒精和食材接触后，食材中带有的腥味物质会溶解在酒精中，然后通过加热使酒精挥发带走腥味，同时也会增加一些香辛料的香味。  八 花椒“香和麻”全掌握在你的油温里 花椒的“香和麻”容易溶解在油脂中， 并且随着温度的升高而溶解度增大 ，同时也会随着温度的升高也伴随着挥发，所以炒花椒的时候控制油温能更好的控制 花椒“香和麻”。  希望以上能够帮到大家。 （文中图片来自网络，如有侵权，请联系删除！） |
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