炸花椒油油温很关键，掌握一个小技巧，炸出来的花椒油又麻又香

【炸花椒油】

食材：20g花椒、20g麻椒、菜籽油做法步骤：

1、把花椒和麻椒先放到清水里浸泡20分钟，去除表面的杂质和异味，还能激发出它们的香味，避免炸糊，花椒和麻椒浸泡好之后捞出来沥干水分备用。

2、锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温烧至四成热，油面平静不冒烟，倒入花椒和麻椒，不停的翻动，炸1分钟左右，炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。

3、油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的花椒油倒到一个容器中，自然晾凉，装到一个干净的密封罐中保存即可。

小贴士：

四成的油温比较适合干料涨发，保持花椒和麻椒鲜嫩的同时还能有效去除水分；第二次油温升高至六成热之后再次下锅炸，可以充分释放花椒的香味。这样炸出来的花椒油才会又香又麻，非常的好吃哦。