 今天给大家分享一下做货加油的技巧，做花椒油，很多人将青花椒直接下入锅中炸，其实是不对的。如果控制不好油温。油温过高的话，花椒的麻味在高油温里就容易挥发了，油温太低的话香味又激发不出来。今天教大家一个两全其美的方法，香的彻底，麻得过瘾。首先准备干红花椒30克，青花椒10克一同放入盆中，加入清水洗掉上面的灰尘和杂质。红花椒青花椒的比例是3:1，洗净以后放入盆中挤干水分。为了加快风干的速度，可以借用家里面的吹风机吹干水分，这一步也称之为万事俱备，只欠东风。   东风借不来，我们只能吹风，水分吹干以后放入碗中，加入300克自制的葱油。也可以用普通的植物油来代替，但是前提是先将油烧热晾凉，这样做出来才没有生油味。锅中加入清水开火烧锅，放上篦子，放上花椒油，我们先采用蒸的方式来制作，盖上一个盘子，防止水蒸气滴入碗中。这样做的目的是为了使油温保持一个低油温的状态，蒸锅中的温度在105度到120度之间，是非常适合使花椒吸出马尾的温度，盖上盖子，中火蒸30分钟，半个小时后关火将花椒油取出，这个时候我们还要差一步，用密漏把花椒滤出来，将花椒放入锅中。放入少许蒸好的花椒油，开小火将花椒的香味彻底激发出来。   一定要保持小火慢炸，不要炸糊炸糊的话吃着会发苦，这个过程大概需要30秒，炸好的花椒油再次放入碗中，这个时候整个厨房都充满麻香味了，我们平时买的花椒油只有马尾没有香味，而且价格非常贵，自己做又香又麻又实惠，将做好的花椒油盖上盖子密封好，这样就可以让花椒的香味和麻味更加充分地溶解在油里面，使用的时候将花椒过滤出来就可以了。在这里我要说明一下，炸的时候要注意，不要将所有的花椒油都倒入锅中，否则蒸出来的麻味就随着高温而挥发，而且是先蒸后炸，这两个步骤不可以颠倒。做好的麻椒油炒菜、拌菜、拌面、做蘸碟味道无敌。  |
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