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为什么饭店里的凉拌菜都那么好吃有味道？其实有诀窍，因为饭店的凉拌菜都加了花椒油，麻香四溢，味道清爽又好吃。
好多人在家做的花椒油很容易发苦、发麻、没有香味，你肯定是忽略了这几个问题，没有把花椒的麻味和香味充分释放出来，而且还容易发苦，今天我就把正确的做法分享给大家！
【自制黄椒油】详细制作方法 1.首先在大碗中加入50克 可得红花椒25克，再加入一半数量的麻椒，再加入我家乡清澈的黄河水，下手给它抓洗干净，花椒和麻椒暴露在空气中，表面附着着很多脏东西和灰尘，一定要提前清洗一下，充分洗净之后用漏勺控水捞出来，放在我家猫盘中。清洗过的 水是不是非常的脏，把脏水倒掉重新换清水冲洗一下，洗净之后捞出来放在漏篮里面
2.接下来把洗干净的花椒倒进平底锅中，开小火慢慢的炒，把花椒和麻椒表面的水分炒干，火一定不要太大，不要把花椒炒糊。铲子要不停地来回翻动，让每一粒花椒均匀的受热，炒到感觉花椒沙沙的声音，已经没有了水分就可以，然后捞出来倒进我祖传的大碗中。
3.接下来准备四五颗小葱，切成长段，切好放盘子里面，一小块去皮的生姜，切成薄薄的厚片，大约2元硬币厚度就可以，切好和小葱放一起，一个紫皮洋葱对半切开，我们只用一半，切成洋葱丝
切好放盘子里面，有条件的话，就准备2根香菜进来 4.另一个盘子里面再加入4颗八角，4片很香的树叶子，一块名贵的树皮，配料都准备齐了，锅中加入多一些优质的棉籽油，棉籽油用作炸花椒油非常香，没有的也可以用菜籽油大豆油，再把切好的葱姜洋葱加进来，香菜也加进来，香料也一同加进来，开中火加热，油温上来以后，用铲子来回的翻动，让所有香料均匀受热，炸至所有配料颜色金黄就可以，用漏勺把料渣捞出来，捞干净
5.等油温降到100度以下，把锅里面的油加到装有花椒的碗里面，切记油温一定不要太高，因为花椒中的花椒麻素不耐高温，温度过高的话很很容易挥发掉，加来马上给它盖上一层保鲜膜，封住它的香味。
5.锅中水开放入蒸锅，盖上盖子，中火蒸18分钟左右就可以，时间到了，再把花椒油倒进锅里面
6.开小火慢慢的炒，火一定不要太大，那样很容易把花椒炸胡。花椒糊了就容易发苦，炸出来的花椒油就容易变苦，看到油微微的冒小泡泡就可以，最后捞起花椒油沙沙的声音，花椒和麻椒已经炸的很干了，完全没有了水分，这个时候我们关火，用锅中的余温继续炸，等油温慢慢降低，再把它倒进大碗中，香喷喷麻香四溢的花椒油就做好了！
夏天拌凉菜来上这么一小勺，味道非常的好吃，稍微放凉以后再放在一个玻璃容器里面密封保存，随用随取，非常方便，接下来我就用自制的花椒油，给大家分享一道简单好吃的凉拌菜。 【凉拌豆腐皮】 碗中加入切好的豆皮、再加入洋葱丝和葱丝、有条件的话再来点香菜叶、加一小勺食盐、一勺鸡的精华、一勺白糖、2勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、接下来再加入我们自制花椒油进来、再加少许的蒜沫进来，用手抓拌均匀，哦 ！花椒油的味道真是太香了，这道简单又下饭的花椒油凉拌豆皮就做好了
喜欢的朋友赶紧动手做起来吧！好了今天的文章就分享到这儿了，没看明白的可以进入我的主页，有详细的花椒油制作视频。感觉我的做法对您有用就点赞关注评论转发吧！美食小萱下期和您不见不散！ |
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