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花椒油不要直接用油炸，大厨教你正确做法，又香又麻，做法超简单。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。很多人在做花椒油的时候都是直接将花椒下入锅中炸，这样炸出来的花椒油会发苦，而且不够香也不够麻，如果控制不好油温的话花椒的麻味也很容易挥发掉，今天就给大家分享如何在家制作花椒油的小技巧。 准备食材： 干红花椒、青花椒、玉米油 具体做法： 1.先准备30g干红花椒倒入碗里面，再准备10g青花椒倒进去，红花椒和青花椒的比例是3:1，这两种花椒加在一起才会又香又麻，然后加入清水，把花椒表面的灰尘和杂质清洗干净，洗干净以后放入漏勺中沥干水分。 2.然后放在竹垫上把花椒彻底晾干。 3.下面烧点热油，锅里面加入300g玉米油，开中火把油烧热，烧至起小泡的时候关火，稍微放凉备用。 4.现在花椒已经晾干了，一点水分也没有了，把花椒倒进碗里面，然后把油浇在花椒上面，再把花椒油放进蒸锅，盖上一个盘子防止水蒸气滴入碗里面，这样做可以使油温保持低油温的状态，而且可以使花椒很好的析出麻味，盖上盖子开中火蒸30分钟。 5.时间到关火，将花椒油取出来，然后用漏勺把花椒过滤出来。 6.锅里加入一勺刚才蒸好的花椒油，把过滤出来的花椒放进去炸，千万不要将所有的花椒油倒进去炸，这样花椒油的麻味就很容易挥发了，开小火炸，将花椒的香味彻底激发出来，要注意的是一定要用小火慢慢的炸，千万不要炸糊了，那样会有很重的苦味，炸大概30秒就可以了。 7.炸好以后把花椒油再次倒进碗里面，现在满屋子都是花椒的麻香味了，这个自制的花椒油就做好了，可以找个密封罐把它装进去，也可以盖上保鲜膜，这样可以使花椒的香味和麻味充分溶解在油里面，吃的时候把花椒过滤掉就可以了，做法非常简单，一定要先蒸后炸，这个顺序不能颠倒，这样做出来的花椒油比买的花椒油更香更麻，而且非常的经济实惠，做好的花椒油拿来烧菜、拌面、做蘸碟，味道都非常的香，喜欢就赶紧在家试试吧。 |
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