熬花椒油最佳的温度是多少度？

谢邀。

在我们四川把这事叫“煎麻油”。要想煎出又香又麻的花椒油，关键就是火候与油温。

油温要以不沸为界。最佳油温为90度。

做法:

将干花椒取出过筛，剔除尘埃杂物，用箥箕分离出花椒仔不要，将干花椒壳放好待用。

准备好沥干水份的老姜片待用。

锅上灶，开火烧至锅体温热、锅的内壁干透。主要为了防止油在升温过程中遇水珠而四处飞贱，造成操作者被烫伤。

倒入菜仔油或调合油，将火调小，慢慢的等待油面冒泡、轻微有点冒烟时，加入干花椒，注意不要在油温到80或90度、开始冒大烟或黑烟时，才加入花椒，那样花椒入油即焦糊，出来的花椒油不麻不香还有苦味。所以，适度提前加入花椒，任其伴随油温升高而释放香味并融入油中。干姜片也是随花椒同步放入热油。

待油在锅内冒大泡、有翻滚和冒大烟时，尤其是花椒有点发黑时，要立即关火。油温在锅内徐徐降低后，用漏勺沥尽花椒、姜片弃之，将熬制好的“花椒油”，盛入备好的容器中便大功告成。