 主料：大虾200g 藕片100g 土豆片100g 菜花100g 午餐肉100g 脆皮肠100g 五花肉20g 金针菇100g 辅料：大葱段30g 整蒜50g 调料：鸡精15g 味精15g 白糖5g 自制底料50g 辣椒节20g 花椒粒10g 料酒15g 底料炒制： 香料：白扣5g 草果5g 香果5g 砂仁5g 孜然5g 桂皮5g 甘草5g 老扣5g 栀子5g 千里香5g 三赖3g 丁香3g 小茴香8g 香茅草8g 二荆条5斤 花椒2斤 豆瓣酱10斤 糍粑辣椒5g 冰糖30g 醪糟50g 油料熬制：菜籽油15斤 牛油20斤 大葱3斤 姜片2斤 做法： 1.把白扣5g 草果5g 香果5g 砂仁5g 孜然5g 桂皮5g 甘草5g 老扣5g 栀子5g 千里香5g 三赖3g 丁香3g 小茴香8g 香茅草8g打成沫，用酒打湿备用。 2.锅中倒入牛油 菜籽油烧制180度 把姜葱倒入油中把水分练干捞出。 3.锅中油温升到150度 加入花椒 辣椒，炸成棕红色，下豆瓣酱，磁粑辣椒小火炒制30分钟，然后倒入香料粉炒制5分钟，下冰糖，醪糟等醪糟炒化后关火，一晚上备用。  做法： 1.锅中烧水，吧大虾200g 藕片100g 土豆片100g 菜花100g 脆皮肠100g 五花肉20g 金针菇100，焯水5分熟沥干水分。锅中烧油1000g 油温150度，吧焯水的辅材倒入油中过油捞出，把油沥干。  3.锅中烧菜籽油50g油温120度，然后下辣椒节，花椒粒炒制棕红，下大葱段，大蒜炒制虎皮状，然后加入火锅底料50g，炒撒过后加入过油的辅材，然后加入鸡精15g 味精15g 白糖5g 料酒15g 大火翻炒均匀，等香味出来后关火出锅，撒上香菜即可。 |
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