自制番茄浓汤火锅底料 自制番茄浓汤火锅底料 【食材】番茄1个，番茄酱2汤勺，浓汤宝1个，葱白1棵，姜一小块，油1勺，盐适量 【做法】1 番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段 2 锅中放少量油，小火。 3 放入番茄块儿煸炒出红油。 4 放入番茄酱，炒融。 5 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。 6 放入浓汤宝和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。加入自己喜欢的食材，开吃吧！ 自制酸辣火锅底料 自制酸辣火锅底料 【食材】油，花椒，小米辣，豆瓣酱，西红柿，青椒，芝麻，芫荽，蒜片，姜片 【做法】1 炒锅烧热，放上油。 2 依次放上花椒、蒜片、姜片、芝麻爆香。 3 再放上小米辣、豆瓣酱、西红柿、青椒，熬至西红柿成浓汤状。 4 放上热水烧开即可。 5 以上配料麻、辣均根据自己口味调配。 6 最后按自己喜好放入喜欢的菜，美味的火锅就煮好了。 自制清汤火锅底料 自制清汤火锅底料 【食材】铁棍山药1根，胡萝卜3-4个，西红柿1-2个，菌菇类适量，玉米1个，大葱1根，姜适量，蒜适量，酒适量，盐适量，酱油适量，洋葱适量，牛腩适量，八角1-2个，土豆适量 【做法】1 将所有食材都洗干净。 2 如果想用素汤底的，可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半，一半做底汤，一半切片用来涮。 3 做底汤的牛霖，切成块，冷水洗洗。再冷水入锅，加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。 4 捞出肉块，过遍冷水，和其他食材一起。 5 将山药、萝卜、西红柿等切块，蒜、姜切片或切块拍扁，大葱折起来并扎成一小段，菌菇类整个或切块或切片。将处理好的食材放入高压锅中，倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。 6 高压锅大火煮开，转中小火，煮30分钟左右。熄火冷却，开启。 7 底汤里的食材可以要也可以不要，毕竟精华就在汤里了。不过，像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的，可以随底汤放入火锅容器中。 8 根据口味可以在汤中加适量的盐。 自制百变火锅底料 自制百变火锅底料 【食材】纯菜籽油500g，牛油250g，桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果两个，香果两个，香叶3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大葱60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣酱300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）约1000g，糍粑海椒 【做法】1 准备工作： 冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分 2 糍粑海椒做法： 1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。 3 多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎 4 剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了） 5 正式炒底料：锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油 6 牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料 7 小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末 8 加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟 9 越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊 10 下干花椒炒2分钟 11 下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停 12 糍粑海椒下锅 13 炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机） 14 下醪糟,同样炒干水份,完成 自制重庆火锅底料 自制重庆火锅底料 【食材】干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料适量，牛油500，盐适量，冰糖适量 【做法】1 准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。（因为照顾家里小孩，所以干辣椒和花椒的用量都不多，喜欢吃辣的朋友可以适当增加） 2 锅里将食用油加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。 3 加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上（正宗的重庆火锅一定要用牛油） 4 准备蘸油牒，在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等，总之根据自己的口味自由搭配。 5 煮火锅的菜很多，在重庆吃火锅，只要你能想到的菜，不管荤素（前提的是菜哦），都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片（丸）、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜，素菜种类太多，就不一一列举了。 川式火锅底料 川式火锅底料 【食材】牛油500克菜籽油500克花椒50克小茴香40克砂仁20克白寇15克香果5克八角20克草果20克香叶20克桂皮5克丁香3克豆瓣酱100克干辣椒100克冰糖20克老姜20克小葱20克大蒜30克洋葱30克白酒10毫升 【做法】1 准备好各种香料，很多菜市场和超市卖的香料不全，可以考虑在网上买。 2 把这些香料放进开水锅里煮两三分钟，捞出来沥干水分，为的是减少异味，清除杂质，而且过水之后香料不容易糊。 3 干辣椒煮15分钟左右，然后捞出来剁成辣椒碎，这时候的辣椒叫作糍粑辣椒。经过这样一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不易糊掉。 4 加入油，我用的是500克牛油和500毫升菜籽油，也可以根据自己的喜好，只用牛油或菜籽油 5 油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，这属于第一层味道。 6 炸出焦黄色和焦香味后，就可以捞出来了，这些原料不能炸太久 7 然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，油就开始泛红了 8 把香料加进去，然后就可以开始慢慢的炒了，要不停的搅动，防止粘锅和受热不均。 9 炒30分钟左右，表面泡泡很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，这时候加入冰糖和白酒，提香提色。 10 水汽炒干之后，把料渣捞出去，剩下的就是火锅油了，色泽红亮，香味挠人。 11 兑上高汤，就是火锅了，开吃。 自制超辣韩式芝士海鲜火锅底料 自制超辣韩式芝士海鲜火锅底料 【食材】和6月香辣椒酱2大匙，欣和有所思鲜椒酱2大匙，欣和赤味噌1大匙，梨1个，大葱半只，西芹1片，奶粉10克，芝士片2−4片，蛤蜊300克，鸡油/五花肉/牛油50克，大骨/扇骨500克，干辣辣椒20-30克 【做法】1 所有材料： 欣和6月香辣椒酱， 欣和有所思鲜椒酱， 欣和赤味增， 蛤蜊，大骨洗净斩碎，大葱切段，西芹切段，梨切2半，干辣辣椒剪段，芝士片，奶粉，鸡油切碎； 2 大骨和清水放入锅子，开火，水开撇去浮沫，再小火熬高汤； 也可以撇去浮沫放压力锅炖煮； 3 鸡油/五花肉放入锅中小火煎出油 4 锅子离火， 放入干辣椒段， 欣和有所思鲜椒酱2大匙； 欣和有所思鲜椒酱鲜香微辣； 5 欣和6月香辣椒酱2大匙， 小火炒香， 欣和6月香辣椒酱口感鲜甜微辣，非常细滑； 6 高汤放入火锅， 放入炒香的酱料，奶粉，芝士片，蛤蜊，大葱，西芹，梨， 再放入欣和赤味噌酱1大匙； 欣和赤味噌酱，精选非转基因大豆，优质米曲，地下矿盐酿造，酱香醇厚；打开密封盖子，就闻到酱香。 7 火锅放入豆腐，香菇，玉米再次烧开，虾，丸子，蟹柳，鱼，各种海鲜，涮起来。。。想吃什么涮什么，最后汤汁煮面条，粉丝，泡饭。。。 不知不觉一锅吃完了，好饱~ 8 好吃不腻，除了涮海鲜，涮各种肉也很好吃哦 |
|
|
