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竹笋酿肉 备料：竹笋450克、盐4克、猪肉末150克、水淀粉 2勺、猪油1勺、料酒10毫升、小葱2根、蛋清1个。 做法：把竹笋去壳洗净，竖着从中间切开。锅中烧水，放入竹笋大火煮开，焯水3分钟，捞出控水备用。猪肉洗净切成末，小葱切碎备用。 把猪肉末放在盆中，加入盐、蛋清、黄酒搅拌均匀，再加入葱花搅拌上劲备用。把竹笋中塞入调好的猪肉馅放在盘中备用。锅中烧水，水开后放入竹笋隔水蒸15分钟。 取出蒸好的竹笋，倒入里面的汁水。大火煮开，加入少量的盐，放入猪油和水淀粉烧至汤汁浓稠，淋在竹笋上即可食用。 竹笋烧肉 备料：海鲜酱1勺、竹笋500克、鹌鹑蛋250克、老抽1勺、葱2根、五花肉500克、白糖2勺、姜3片、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把竹笋去壳洗净切成滚刀块。锅中烧水，放入竹笋大火煮开，放入盐焯水1分钟，捞出控水备用。鹌鹑蛋煮熟，捞出去壳备用。 把五花肉洗净切成块，姜切片、葱打成节备用。锅中烧水，放入五花肉、葱、姜、料酒大火煮开，转中火焖煮2分钟，捞出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜炒香。倒入五花肉块翻炒出油脂。加入料酒、老抽、海鲜酱翻炒上色。倒入热水和鹌鹑蛋大火煮开，转中小火焖煮30分钟。 开盖，加入竹笋、生抽和白糖大火煮开，转小火继续炖煮20分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。 腌笃鲜 备料：咸五花肉500克、竹笋750克、排骨500克、黄酒适量、盐半勺、薄百叶适量。 做法：把咸五花肉洗净，排骨切成块。锅中烧水，分别放入排骨和五花肉焯水3分钟，捞出控水备用。竹笋去壳洗净切成块，薄百叶洗净打成节备用。 锅中烧水，放入小排和咸肉、放入黄酒大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖倒入竹笋煮5分钟。再加入百叶煮开，放入盐大火煮开，关火即可食用。 竹笋炒腊肉 备料：酱油半勺、油适量、竹笋500克、盐3克、红辣椒1个、腊肉150克、蒜1个。 做法：把竹笋去壳洗净切成片，腊肉洗净切成薄片备用。锅中烧水，水开后翻入竹笋片焯水2分钟，捞出过凉水备用。 锅中烧油，油热后倒入腊肉中火翻炒出油脂，盛出备用。蒜许皮洗净切成末，锅中留油，油热后倒入蒜末翻炒出香味，倒入笋片翻炒片刻，倒入腊肉和辣椒翻炒出香味，加入酱油、盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。 油焖竹笋 备料：老抽半勺、糖半勺、油适量、竹笋5根、盐半勺、味精3克。 做法：把竹笋去壳洗净切成块。锅中烧油，油热后倒入竹笋翻炒片刻，加入老抽翻炒上色，加入清水大火煮开，放入盐、白糖盖上锅盖焖煮5分钟。开盖加入鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 |
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