  想要摧垮一个坚强人的眼泪， 不外是天冷记得加衣这句关心话~ 冬天谁不喜欢温暖的毛衣？ 柔软、暖和、有对抗寒风的力量。 来一款冬日温暖的毛衣蛋糕， 尝一口香甜奶油的柔滑， 黑加仑融入奶油慕斯， 讨喜的红色是温暖毛衣最好的表达， 还搭配巧克力奶油的丝滑， 今年冬天最少不了的热销单品就是它！ Chef Wang 个人介绍 国家认证高级西点师 掌温烘焙商学院资深教师 31 ROYAL BAKING创始人 深圳一克拉烘焙艺术技术总监 成长经历 2013年进入西点行业，幸运跟随多位前辈学习 2015年任职高端连锁烘焙技术总监 2016年11月受邀任职掌温烘焙商学院 2017年荣获中国区创意蛋糕金奖 2017年跟随世界艺术甜品女神进修 2018年新加坡FHA国际比赛荣获银奖 2018年菲律宾国际厨艺大赛荣获翻糖银奖  巧克力蛋糕饼底配方 肯迪雅牛奶 142g 雅高勒无盐黄油 98g 焙享人生低粉 116g 可可粉 20g 蛋黄 172g 全蛋 100g 贝可拉巧克力 50g 蛋白 248g 细砂糖 118g 柠檬汁 3g 操作流程 1.首先将所有原材料配比好。  2.将牛奶、黄油加入奶锅中煮开。  3.将粉类混合，然后将煮好的牛奶加入粉类中搅拌均匀。   4.搅匀之后将全蛋和蛋黄混合加入面糊中搅拌均匀，将融化好的巧克力加入面糊中搅至细腻。     5.打发蛋白，细砂糖分三次加入（粗泡、细泡、细腻）。打至七分发鸡尾状。 6.将打发好的蛋白分三次加入面糊中，切拌均匀。倒入准备好的烤盘中抹平。 7.放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤温度上火190度，下火170度。烘烤时间15分钟。时间到后取出放凉备用。 白巧克力慕斯夹心 贝可拉白巧克力34% 36g 唯益爱真稀奶油 25g 吉利丁 3g 唯益爱真稀奶油 66g 操作流程 1.将白巧克力用微波炉加热融化，然后牛奶用微波炉加热32度。 2.将吉利丁凉水泡水软化。 3.将白巧克力和牛奶保温32度混合搅匀。 4.将泡软的吉利丁加入搅拌均匀 5.将打发淡奶油和巧克力混合搅拌均匀。 6.将做好的夹心倒入模具中，放入金城制冷冷冻备用。（夹心模具大小11cm*11cm） 黑加仑慕斯 黑加仑果泥 170g 细砂糖 50g 吉利丁 10g 唯益爱真稀奶油 250g 柠檬汁 5g 白樱桃酒 10g 操作流程 1.将果泥和细砂糖混合加入奶锅中加热煮开。 2.将吉利丁凉水泡水软化。 3.将泡好的吉利丁加入煮开的黑加仑果泥中搅拌均匀。 4.打发淡奶油，打至六成发酸奶状。然后和果泥混合均匀备用。 蛋糕组装 1.准备好一个慕斯模具（慕斯模具大小14.5cm*14.5cm） 2.将慕斯液装入模具一半，然后中间放入冻好的白巧克力夹心。 3.然后继续将慕斯液装入九分满，取出放凉的蛋糕饼底，用模具刻出蛋糕体的大小。（模具大小11cm*11cm）顶部放上蛋糕体，然后抹平放入金城制冷冷冻。 蛋糕装饰 奶油裱花部分：唯益爱真稀奶油300g 喷砂部分：贝克拉白巧克力60g、可可脂60g 1.打发奶油然后用裱花嘴进行裱花装饰 2.将白巧克力和可可脂混合用微波炉加热融化。进行喷砂装饰。 图片 | Chef Wang 内容来源 | Chef Wang |
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