 喜欢吃酸性口感的朋友有口福了，这是一款酸爽可口的一款甜品，慕斯是柠檬巧克力慕斯，口感会略微酸一点，不光有淡淡的柠檬味，还会有巧克力的丝滑，另外在搭配上已多种水果制作的梅子酱夹心和细腻蛋糕胚，使得口感更加搭配。 下面就说一下这款甜品的制作方法 梅子酱配方 速冻红加仑............30g 黑樱桃....................40g 速冻树莓................75g 树莓果泥................40g NH果胶...................3g 砂糖........................20g  ① 红加仑，黑樱桃，速冻树莓，树莓果泥，NH果胶，砂糖，一起放入后底锅。  ②用电磁炉直接煮至80°，煮的时候要用硅胶刮刀不停搅拌。  ③用保鲜膜封一个8寸模具把煮好的夹心倒入里面，放冷冻最少半个小时。  柠檬奶油配方 柠檬果泥..............50g 砂糖......................50g 鸡蛋......................60g 吉利丁..................5g  ①吉利丁冷水浸泡15分钟，一定要冷水，如果夏天水里可以放冰块。  ②柠檬果泥隔水融化。  ③把泡好的吉利丁加入隔水熔化的果泥中化开，然后离火，（注意，吉利丁加入的时候把水空一下，否则吉利丁水分过多会使夹层有冰渣）  ④蛋黄，砂糖混合搅拌均匀  ⑤搅拌均匀的蛋黄隔水加热到60度以上（加热是给鸡蛋消毒，加热的时候要不停的搅拌，否则会起蛋花，）  ⑥加热好的鸡蛋过筛加入柠檬果泥里面搅拌均匀。 ⑦倒入上一步冷冻好的梅子酱里面，继续冷冻。 柠檬白巧克力慕斯 牛奶.................150g 吉利丁..............5g 柠檬果泥..........50g 白巧克力..........200g 淡奶油..............350g ①吉利丁冷水浸泡15分钟，一定要冷水，如果夏天水里可以放冰块 ②牛奶煮至80度。 ③牛奶煮好关火，把泡好的吉利丁加入并化开，吉利丁要把水空一下否则慕斯会起冰渣。 ④煮好的牛奶直接冲入白巧克力中至白巧克力完全化开，（如果巧克力化不开可以在隔水加热一下 ⑤柠檬果泥隔水融化。 ⑥柠檬果泥隔水融化并加入完全化开的巧克力中搅拌均匀。 ⑦淡奶油打发至5——6成，（刚起纹路） ⑧先取打发好的淡奶油的三分之一加入，搅拌均匀（注意，如果巧克力和柠檬果泥混合体有温度不要去和淡奶油混合，要降至手温 ⑨倒入余下三分之二，搅拌均匀，（在打蛋钢壁由下向上翻拌）。 ⑩把准备好的模具清洗干净，模具不能有任何水或者油 ⑪拿出模具，先灌一半，（如果慕斯液很稀先放冷冻稍微凝固一下，） ⑫把做好的梅子酱。柠檬奶油的夹心根据模具的大小用切模切出来，放入模具里面，冷冻稍微凝固一下。 ⑬把凝固好的慕思和夹心拿出来，在把剩余的慕斯液倒入里面，倒8分满，然后拿出烤好的蛋糕胚根据想要的形状用切模切出来，放在最上面，冷冻。（冻慕斯最低温度零下18度，最少4个小时点击直接穿越有了这个配方你还怕打不好戚风蛋糕吗？超详细！ 黄色喷砂配方 可可脂...............100g 白巧克力...........100g 黄色色粉............适量 ①白巧克力和可可脂混合一起，隔水融化 ②把色粉倒在桌面上，（色粉是没有比例的，根据做的产品量的多少调多少）。 ③把融化的白巧克力和可可脂部分倒在色粉上面。 ④用小抹刀来回抹平，直至色粉无颗粒。 ⑤然后用铲刀铲倒盆中。 ⑥把调好的颜色隔水融化。 ⑦把慕斯脱模具拿出来 ⑧桌面铺上保鲜膜，转台上也铺好，把慕斯放在上面，把化开的颜色用喷枪喷均匀 ⑨最后装饰一下就可以了。 2018年1月2月份预约报名中 23天VIP法式西点蛋糕综合课， 15天VIP私房蛋糕创业班课， 15天翻糖甜品台课，11天面包综合课程 7天法式西点精品课程 7天高端时尚蛋糕课程 5天韩式裱花课，5天欧包课， 4天星空巧克力玫瑰花课， 4天意大利比萨课程 报名扫描二维码直接报名 全球烘焙达人周刊 全球最有价值和影响力的烘焙媒体 |
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