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一直觉得，人的味觉比大脑的记忆好，经历过的事，大多记不清，但吃过的、或者曾经心心念念过的食物，却是怎么都忘不了的。 比如小时候看《猫和老鼠》，现在回想起来，也只能用一句“Tom和Jerry你追我赶相爱相杀的日常”敷衍概括，至于细节，还真想不起来了。 唯独呀，它们吃的那块奶酪，让我从小念叨到大。 以至于到巴黎学习后，都不忘抽空去品尝各式各样的奶酪，满足小时候对它的种种幻想。 不过呢，对于在蓝带学习过的我来说，这可远远不够！吃过了真正的奶酪后，还得试试奶酪蛋糕~?? 做起来倒是不难，就是慕斯+海绵蛋糕组合，倒入模具定型就可以啦。 慕斯部分我特意用了南瓜泥，烤过的南瓜软软糯糯，入口即化，和奶酪搭配在一起，味道美妙极了。 你们一定要试试哟，趁着中秋假期，赶紧做起来吧，在一堆刷月饼的朋友圈里，稳坐C位！ ps：欢迎大家在评论留言，说说曾经让你心心念念的食物和故事，点赞最多的那位小伙伴，就能获得卡卡的同款芝士蛋糕模具哟~ 巧克力蛋糕胚 【 食材 】 巧克力蛋糕胚：鸡蛋2个 白砂糖60g 低筋面粉50g 巧克力粉（可可粉）10g 牛奶15g 【 步骤 】 1.鸡蛋和白砂糖混合，搅打均匀 2.烧一锅水，将蛋液放热水上，隔水继续打发，一直到蛋液变浓稠，提起打蛋头时纹路能保留至少3秒 热水水温大概是60摄氏度，微微烫手。蛋黄中的油脂会影响发泡程度，加热可以更好的给蛋液注入空气，让蛋糕蓬松
3.加入牛奶，稍微搅拌一下 牛奶要常温的，而不是刚从冰箱拿出来还是冰冰凉凉的哟
4.加入过筛的面粉和巧克力粉（可可粉），用硅胶棒轻轻翻拌混匀 不要过度翻拌哟，混匀没有粉末颗粒就可以啦，过度翻的话，打发的蛋液很容易消泡哟
5.将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，180℃大概烘烤25分钟
南瓜芝士糊 【 食材 】
南瓜芝士糊：蛋黄2个 白砂糖40g 纯净水20g 南瓜泥50g 奶油140 马斯卡彭90g 吉利丁5g 【 步骤 】 1.蛋黄先打发到泛白，然后加入煮到118℃的糖浆，继续打发蓬松，成淡黄色的浓稠状
2.加入提前准备好的南瓜泥，蛋抽搅拌均匀 南瓜泥做法：整个贝贝南瓜先用烤箱180度烤40分钟，然后去皮压成泥，剩下的南瓜勺子舀着吃，也很香甜软糯
3.马斯卡彭也隔热水融化成顺滑状态，加入到南瓜泥中，用蛋抽搅拌匀
4.淡奶油打发至7成发泡，和南瓜糊混合均匀
5.最后加入提前泡软融化的吉利丁 吉利丁使用倒来倒去大法：先舀一勺南瓜芝士糊和吉利丁混合，然后再将吉利丁液倒回芝士糊中
【组装蛋糕】 1.巧克力蛋糕胚切成片，裁剪出三角形，蛋糕胚大小比模具小一点就可以了
2.芝士糊装入裱花袋，挤入模具中大概9分满，然后放入一片巧克力蛋糕胚
3.冰箱冷冻4小时脱模就可以了
【小贴士】 1.隔水加热 因为蛋黄中的油脂会影响发泡程度，加热可以更好的给蛋液注入空气，让蛋糕更蓬松。 隔水加热蛋液的温度在40-45℃左右，人体温度大概是36度，手能感受到温暖状态，差不多就是40度
2.炸蛋面糊的糖浆也是煮到118℃，此配方糖和水的比例是2:1，如果喜欢更甜一些，糖的用量也可以根据自己口味稍微调整一下。
摄影：大兔子 主创：卡卡 编辑：帅帅 关注烘呗公众号，什么甜品都能自己在家做~??
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来自： Little_Piggy > 《烘培 & 甜點》
