准备材料： A：鸡蛋2 只，细砂糖65 克，柠檬汁少许。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黄油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克 烘焙：170℃，上下火，中层，30 分钟 准备：1 模具铺油纸防粘。2 蛋白蛋黄分离后，分别置于无油无水盆中。3 低粉和玉米粉混合过筛。 开始制作： ① 将牛奶、黄油、黑巧克力隔水加热，不停搅拌至巧克力融化（图 1~2）。 ② 筛入可可粉搅拌均匀，保温备用（图 3~4）。 ③ 蛋白打粗泡，加 1 小勺柠檬汁，高速打发（图 5）。 ④ 分三次加入细砂糖，将蛋白打发至干性（图 6）。 ⑤ 将蛋黄加入打发的蛋白中（图 7）。 ⑥ 继续打发至蛋黄与蛋白霜混合均匀，蛋液滴落的纹路有非常明显的堆积感（图 8）。 ⑦ 一次性筛入低粉和玉米粉混合物（图 9）。
⑧ 用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀至无干粉状态，动作轻柔快速，不要划圈以免消泡（图10）。
⑨ 将微温的巧克力和黄油牛奶的混合物倒在面糊表面（图 11）。
⑩ 以手动打蛋器翻拌混合均匀（图 12~13）。
11 将面糊从高处倒入模具中，轻磕台面 3~5 次震出多余气泡，入预热好的烤箱烘烤（图 14）。
12 出炉后倒扣蛋糕脱模，揭掉底部油纸，翻转过来在晾网上晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润（图 15）。 装饰：
① 利用模具将蛋糕表面修饰平整（图 16）。
② 切去四周不整齐的部分（图 17）。
③ 将奶油奶酪馅用小刀随意涂抹在蛋糕表面（奶油奶酪馅做法如下）（图18）。 奶油奶酪馅做法： ① 奶油奶酪和黄油软化，加入糖粉。 ② 用刮刀大至拌匀后，搅打至膨松顺滑。 ③ 加少许柠檬汁和香草精继续搅拌均匀即可使用。
④ 装饰切块的草莓和白巧克力碎（草莓一定要洗净，沥干水分；白巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑，用勺子撒在蛋糕表面。不要用手碰，巧克力屑很容易化掉）（图 19）。
选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。  小伙伴们开奖啦！！！ 文章《蒜香油麦菜》所有留言
“蔡嗨森”，“椰子”
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