可可奶油海绵蛋糕

  

 

 

 

马上就是五一小长假了

这也是#春天烘焙季#的最后一篇烘焙博文

祝大家小长假快乐

 

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难以置信

玩烘焙4年，海绵蛋糕没有认真做过

写了3年的博客，竟也找不到一篇真正的海绵蛋糕

为啥，也许是被大家的失败经历吓到了

难打发，易消泡是听到最多的失败原因

 

这个蛋糕是被@静心莲诱惑到的

她那篇日式摩卡海绵蛋糕

从看到的第一眼就让我念念不忘

终于鼓起勇气，还好，我这海绵新手也一次成功了

尽管可可粉的加入时机我错了

提心吊胆地烤完

还是非常成功，相当满意

绝对好方子

So 和我一样的海绵新手们

卷起袖管开做吧

 

 

 

可可奶油海绵蛋糕（原方在这里，我有小改动）（6寸蛋糕一只）

蛋糕材料：鸡蛋3只，细砂糖 90 g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黄油35g，可可粉20克，黑巧克力20克

装饰材料：淡奶油150g，细砂糖15g，草莓，蓝莓适量。

准备：模具上均匀刷薄薄黄油，筛面粉再抖掉多面粉，模具做防粘处理，如是平底圆膜，则铺油纸防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次，烤箱预热170度

 

做法： 

1. 将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

2. 蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

3. 将蛋黄加入打发的蛋白中。

4. 继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。

5. 筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6. 用切拌和翻拌的方式拌匀，不要划圈拌。

7. 加入步骤1的混合物。

8. 继续用相同的手法拌匀。

9. 倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。

10.出炉的蛋糕倒扣，晾至微温即可脱膜，淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子，均匀地淋在蛋糕表面，摆上水果装饰。

 

TIPS:

1. 原方是可可粉与黄油，巧克力液一起拌匀，最后加入。
2. 模具最好用不粘的，我这个模具是提前做了防粘处理。

3. 蛋糕入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。

4. 蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发，最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。