重量级的美味，黑森林盒子蛋糕，分享详细可可海绵蛋糕的翻拌手法

黑森林蛋糕，大家应该都听说过吧，德国很经典的一款甜品，而且是受德国法律保护的，绝对是重量级的甜品。

这个蛋糕的名字是一个地方，德国西南的一个山区，黑森林区。

它的来源据说是，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，会在面糊中加入樱桃汁和樱桃酒，而且会将一颗颗的樱桃塞进蛋糕里，或是作为装饰点缀在蛋糕的表面。

这种以樱桃、奶油、巧克力为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成了现在的“黑森林蛋糕”。

今天给大家分享的是一款黑森林盒子蛋糕。

松软的巧克力海绵蛋糕刷上醇厚的糖渍樱桃酒，很好的融合一起。夹层是糖渍的樱桃和顺滑的淡奶油，上层再加入巧克力碎和樱桃点缀，口感丰富，颜值超高。

这款蛋糕是比较适合用稠厚的海绵蛋糕，才能更好的结合樱桃酒的香醇。

但很多小伙伴们都说，做好海绵蛋糕比戚风蛋糕更难，容易做得很厚实不松软，而且很容易消泡，特别是可可海绵蛋糕。下面就跟大家详细分享一些可可海绵蛋糕的做法。

黑森林盒子蛋糕/ 配方

糖渍樱桃酒：樱桃120g 细砂糖30g 朗姆酒20g

巧克力海绵蛋糕胚：鸡蛋4个（蛋黄75g 蛋白140g）

细砂糖65g 低粉65g 可可粉15g 黄油25g 牛奶45g

装饰：淡奶油250g 细砂糖15g 樱桃适量 巧克力碎适量

备注：蛋糕卷的模具是金盘28*28的，这配方可以做三份方形盒子蛋糕（尺寸是9cm）

制作步骤；糖渍樱桃酒

樱桃去籽，加入细砂糖和朗姆酒拌均匀。也可以直接用樱桃酒的。

装入密封的瓶子，冷藏过夜再用。

制作步骤；巧克力海绵蛋糕

黄油隔着热水融化成液体，加入可可粉，搅拌均匀。

加入牛奶，继续搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。搅拌均匀的黄油牛奶巧克力糊是非常细腻顺滑的。

小贴士：如果可可粉直接筛入打发的鸡蛋里，除了不容易拌均匀，还很容易引起消泡。做可可戚风蛋糕，也可以用这个方法。

蛋黄加入一部分的细砂糖，用蛋抽打发至糖融化，蛋黄颜色变浅，放在一旁备用。提前预热烤箱180度。

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至中性发泡，就是提起打蛋器出现小弯钩的状态。

小贴士：如果做可可海绵蛋糕卷，就把蛋白打发至湿性发泡，就是大弯勾的鹰嘴状。

倒入蛋黄糊，用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。打发好的鸡蛋糊是蓬松很细腻的。

筛入低粉，用刮刀拌均匀。刮刀从2点钟的方向，划到8点钟的方向，沿着盆壁提起面糊，抖一抖翻拌过去，接着转动盆子，继续重复翻拌的手法。动作要轻柔，每次翻拌都要刮到盆底下。

细心观察拌均匀的手法，多练习。

海绵蛋糕比戚风蛋糕矫情，容易消泡都是出现在翻拌面糊的这个步骤。

把可可面糊搅拌一下，确保没有结块，再淋入蛋糕糊中，继续轻柔快速的翻拌均匀。

模具铺上油纸，面糊从高一点大概20cm的高度倒入烤盘，可以去掉一些大气泡。把蛋糕糊抹平，震出大气泡。

放入烤箱180度，中下层，烤18分钟左右。

制作步骤；组合

巧克力用刀子刮出巧克力碎，要戴上手套操作，手温太高，巧克力会融化。

这个巧克力碎也可以用来装饰蛋糕，如果抹平不平整，周边撒上一圈巧克力碎，好看又好吃。

冷藏一夜的糖渍樱桃酒，非常的香浓。

淡奶油加入细砂糖打发至八、九成法，就是比较坚挺的状态，装入裱花袋。夏天打发淡奶油要隔着冰水来打发。

放凉的蛋糕胚，用盒子印出大小的蛋糕片。

盒子底部铺上一层蛋糕胚，刷入厚厚的糖渍樱桃酒，海绵蛋糕会把樱桃酒吸收满的，铺上糖渍樱桃。

挤入一层淡奶油，抹平，再铺上一层蛋糕胚。

重复上面的步骤，刷樱桃酒，挤淡奶油。

最后上面加入新鲜樱桃和巧克力碎装饰就完成了。

一盒蛋糕，融合了香浓巧克力，顺滑奶油，轻甜樱桃，还有醇厚的樱桃酒。

每挖一口，口感丰富，非常美味。