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图片、专访、探店、视频、烘焙~  冰爽轻食 芒果果冻三明治 天气太热啦！！！ 昨天买了筐鸡蛋，到家变小鸡了 买了个凉席，一睡变成电热毯了 汽车不用点火自己发动了 在路上遇到个陌生人，相视一笑，变熟人了 桌子太烫，麻将刚码好，居然糊了 有没有防暑降温专治不想吃饭的产品？ 采用法式甜品夹层的果茸制作方法 改变常规的肉蛋菜的传统三明治 甜口三明治 冰凉清爽，蛋糕层软密，夹心Q弹 让众多少女看后大呼：想要！ 配方奉上， 做给你的小仙女吧~  产品配方 蛋糕体 低筋面粉252g 蜂蜜104g 无盐奶油180g 牛奶156g 香草精20g 蛋黄204g 全蛋312g 牛奶340g 蛋白462g 细砂糖218g 塔塔粉10g 耐冻芒果冻 水750g 芒果果泥725g 百香果果泥25g 耐冻果冻粉15g 糖200g 动物性鲜奶油夹层 动物性鲜奶油1000g 细砂糖100g 制作流程 *蛋糕体* 1  △将蛋糕体材料秤好、粉类过筛备用。 2  △将奶油以及牛奶放入煮锅中加热，直到滚烫。 3   △将过筛好的低筋面粉加入并搅拌成团，面糊炒至完全糊化，将面团放入食物调理机中。 4   △将全蛋、蛋黄以及牛奶加入至调理机，再将香草精以及蜂蜜也加入至调理机中并开机搅拌，将面团与液态打制面糊状并无颗粒即可，倒至钢盆中备用。 5  △蛋白中加入塔塔粉并分次加糖打发，打至湿性发泡。 6   △将部分打发蛋白先与面糊搅拌，再将面糊倒回打发蛋白中搅拌均匀。 7 △将搅拌好的面糊平均分成两盘(40*60)并抹平。 8 △放入烤箱烘烤，上火195℃、下火170℃，烘烤12分钟即可。 *耐冻芒果果冻* 9 △将耐冻芒果果冻的材料秤好备用。 10 △将水、百香果果泥、芒果果泥放至煮锅中煮滚，细砂糖与耐冻果冻粉混匀后加入煮滚的果泥中再次煮滚。 11 △将果泥倒至定量漏斗中。 12 △将果泥冻灌进四方硅胶膜中，放至急速冷冻冷却定型。 *夹层用鲜奶油* 13 △将动物性鲜奶油加入细砂糖并打发。 *组合* 14 △将其中一盘蛋糕去皮1开2，并将打发鲜奶油抹平至蛋糕上。 15 △抹平后将耐冻果冻脱模并放在其中一片蛋糕上。 16 △将另一片抹好的蛋糕盖上、并冰入急速冷冻30分钟定型。 17 △将另一盘蛋糕1开2、抹上打发鲜奶油并铺上新鲜芒果。 18 △将急速冷冻的蛋糕拿出后两盘组装。 19 △组装后修饰蛋糕边。 20 △将蛋糕切成三明治型。 21 △将切好的蛋糕包装至三明治袋中，冷藏保存即可。 本期配方分享导师：杨永富 杨永富 台湾经国管理暨健康学院餐旅系讲师， 全球烘焙指南荣耀导师之一。 曾多次参加各种国际性赛事，担任选手或评委的职务。2016年，获得WPC世界杯点心大赛台湾代表选拔赛拉糖工艺组第一名。 曾任职于台北香格里拉远东大饭店、台北六福皇宫饭店点心房，元祖技术顾问。 |
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