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这道菜是学习《大师的菜》中雷先华的青椒肉丝，只是视频中没有具体配料，链接看文末。 这道菜看似简单，实则非常不好做，对刀功，腌制，火候，原材料的要求都非常高，也并非家常菜，一般家户人家火候首先没有餐厅大，再加之基本功欠缺，一般人都不敢碰的菜。 湘菜有辣椒炒肉，川菜有青椒肉丝。 这两道菜都做了，咋说呢，都非常好吃😋，湘菜的辣椒炒肉更干香一点，川菜的青椒肉丝，以嫩滑清香见长，不分伯仲，都好吃😋。 青椒肉丝是我的最爱，过去不会做，在家里炒不出那个味道和感觉。 这可是一道出门必点，下饭神器。 如果哪一天觉着胃口欠佳，点一份青椒肉丝，绝对提精神。 还是那句四川话：巴适得板！ 今天这道菜，边寻方子，做法，结合好几个版本，才出来这个味道。 餐厅里的师傅觉着这道菜很简单，他们一年到头炒几百份，自然不需要比例，火候也是驾轻就熟，可对于我这个家庭主妇，一年炒不了几次，火候拿不稳，该放什么也不知道，这里面的门道，如果没有人点化，就是做不好。 比如用混合油，葱姜水腌肉嫩滑，放甜面酱，碗汁里的酱油，咋敢放30克，肉一炒就老，切肉不知道咋切，炒出来一盘肉渣渣。 过去开餐厅，有大师傅做呀，回家自己做就抓瞎啦！ 如今，这些问题逐一解决，终于做出跟餐厅一样又嫩，又好吃，颜色又好看，连汤汤都泡饭的青椒炒肉丝啦！ 《大师的菜》，青椒肉丝链接:https://m.ixigua.com/group/6742339166576574988/?app=video_article×tamp=1583131797&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share |
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