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美食不是一成不变的， 往往改变一下细节， 就会有新意出现。 如何在家就能做出简单又不失美味的菜肴呢？ 答案在下面。 *排序按照节目播出顺序 悦庭华府 悦庭华府，主营本帮菜，环境优美， 作为一个五星级酒店，菜品还是很地道的。 那你吃过五星级酒店的青椒肉丝吗？ 你别看这简简单单的一道菜，也是大有故事的。  沈卫，中国烹饪大师，30年厨龄， 还做了12年中餐评审。不过说起他的入行经历， 也跟这道青椒肉丝有着密不可分的关系。 每个厨师的入行菜式即是青椒肉丝。 尤其在他们的年代，肉类都是定量， 实操的机会少之又少，要甚是珍惜。  接下来就和他一起学习一下如何做这道“厨师入门菜”吧！ 所需食材 主要还是青椒和肉啦~其他都是家里常备调味品。  青椒肉丝，简单又不简单 这是一道会出现在全国各地餐桌上的家常菜， 每户人家做出来味道都不一样， 但做的好吃也是有标准的。 一份成功的青椒肉丝， 必须保证青椒的脆和肉丝的嫩。   Step1：青椒和肉切丝 青椒切头去尾后，除去里面的籽，切丝； 肉也切丝，肉丝火柴粗细即可。 切的丝必须粗细均匀。  Step2：调味腌制 盐1/5勺、糖1/10勺、鸡粉1/4勺、胡椒粉1/10勺、 蛋清1勺、水2勺、干粉1勺、油1勺，依次添加搅匀。  盐作底味，糖可提鲜，加2勺水使肉更嫩， 提前放入一点油，入锅时才不容易结团。 最为关键的一步是：加一勺油。 不仅可以锁住水分，还能增加肉滑嫩的口感。  Step3：过油 热锅冷油，倒入肉丝，搅拌防止结团。 肉色变白即可倒入青椒。  注意：青椒入锅15秒即可全部出锅啦。 这样的目的是为了保证蔬菜利落爽快的口感 以及肉适当的柔软度。 Step4：入锅炒制 最后一步是将青椒和肉丝入锅翻炒。 一勺油，1/10勺盐增加底味，以及一勺湿淀粉勾芡， 大火快速翻炒，芡汁裹匀就可以出锅了。  看似简单，实则不简单的青椒肉丝，你学会了吗？ 拍摄餐厅：悦庭华府 地址：上海市长宁区番禺路400号银星皇冠假日酒店2楼(新华路178号) 电话： 021-61458798 万丽轩
不知道大家知道鸡豆花吗？ 这是一道经常“出席”国宴的菜。  鸡豆花，很多人对它不熟悉，甚至不理解。 因为在餐厅很少见到这道菜， 而且如此清新寡淡的颜色， 你能想象到这是川菜吗？ 它的味道极鲜，制作精细， 因此国宴菜单上经常能出现它的身影。 一份鸡豆花制作到能够上桌要花费8个小时。 单是剁鸡茸这个动作就要一个小时。 那我们是没机会尝到这等美味吗？别急！ 赵大厨说，在家花10分钟也能做出类似口感， 我们去跟着学习一下吧！ 所需食材 食材以鸡脯肉、清汤为主，鸡蛋清、熟火腿末、鲜菜心和调味品等为辅。 鸡豆花，国宴上的熟面孔 Step1：处理鸡肉 首先第一步是处理鸡肉， 去除鸡胸上的肥油以及鸡筋。 为了简单快捷，我们可以借助工具——搅拌机。 剁块放入搅拌机，放入冰镇的葱姜水； 注意：鸡肉：葱姜水=1:1.5 变成下图糊状左右即可。 Step2：调味 依次加入盐半勺、味精1/3勺、胡椒粉1/3勺和蛋清1个。 再将打好的鸡茸顺时针搅拌。 这里有非常关键的一步：需要一个细的密漏。 鸡里面还有一些筋和杂质， 用密漏过筛去除鸡茸中的颗粒。 这样颜色会更加的白，口感会更加滑嫩。 Step3：入锅煨 将汤煮沸后关火，倒入鸡茸， 可以轻轻推动鸡茸，以防粘锅。 用小火煨十分钟，鸡糊凝成豆花状即可出锅。 一份成功并美味的鸡豆花，有以下标准： 色泽雪白，口感细腻，汤清澈见底、不含一滴油粒。 你学会了吗？参照标准回去试试吧~ 拍摄餐厅：万丽轩 地址：上海市浦东新区长柳路100号淳大万丽酒店2楼(中餐厅) 电话： 021-38714888 东莱海上
一定要三番两次打卡的店。 门口的招牌全是公认的名菜。 屹立十年不倒，客人都是回头客。 食客对他们家可是夸上了天。 ▼来这里吃了一次，其他海鲜馆都不想去了。 ▼不止招牌菜美味，这里的每一道菜都很好吃. 他们家有一道上海人特别喜欢的鲜上加鲜的搭配， 鸡与蛤蜊。 这是源于鲁菜名菜鸡焖鱼， 但没想到鸡与蛤蜊搭配也很鲜美。 这就请大厨来教教我们。 听说是操作简单，而且食材家里都有。 所需食材 最主要的材料就是鸡与蛤蜊啦。 海阳大公鸡焖蛤蜊，鲜的不得了 Step1：煸鸡肉 起油锅，油热后依次放入 姜片、葱段、八角、花椒、白芷、干辣椒入锅。 煸出香味后，将鸡块倒入锅中。 提醒大家，鸡肉不需要焯水直接入锅煸炒。 Step2：调味 第二步是进行调味， 加入4勺生抽增加底味，2勺料酒去腥提鲜， 最后倒入一碗高汤，没过鸡肉。也可用白开水代替。 加盖小火慢炖30分钟。 Step3：放入蛤蜊 倒入蛤蜊后，根据王师傅的方式， 不停地用汤汁淋蛤蜊，使蛤蜊吸收入味， 蛤蜊开口后即可出锅。 蛤蜊煮的时间不宜过久，易老，影响口感。 如此，一盘香喷喷，鲜的不得了的鸡焖蛤蜊就完成啦。 拍摄餐厅：东莱海上 地址：上海市黄浦区福建中路94号(近广东路) 电话：021-63115800 上海总会 一个主厨带领40几个人的团队， 你觉得他的年龄应该是多大呢？ 主厨居然是90后哦， 他是苏浙汇老板刘裕俊的小儿子， 曾在香港福临门学艺八年。 香港福临门可是名流富豪专门宴请的高端酒楼呢。 他给我们带来的是一道凤凰拱桥。 名字超好听哦~ 所需食材 食材主要是明虾，其余都是家常必备的。 Step1：调酱汁 这道菜的关键是酱汁。 首先制作酸甜酱，将姜蓉、蒜片、葱段，豆瓣酱、 辣椒酱、白砂糖依次放入锅中， 倒入半杯水后搅拌。 水烧开前倒入生抽调色。 最后，关火后再倒醋，以防醋挥发本身的香味。 Step2：炸虾 虾剥壳后裹上蛋清和腰果碎之后放入油锅。 除了腰果碎，也可以根据自己的喜好换成其他坚果。 炸虾的时候注意要30秒翻动一下。 基本一分半就可以出锅啦。 Step3：装盘 装盘后，淋上之前制作好的酱汁，就大功告成啦。 拍摄餐厅：上海总会 地址：上海市长静安区南京西路789号兴业太古汇4层 电话： 021-52998660 *价格以实际到店为准 |
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