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手工制作芋圆的工艺和配方 一、首先准备材料。 1.木薯粉(地瓜粉) 160g 太白粉 40g（这是每份所需的重量，一种食材的颜色丸子为一份，如果是跟我一样三种颜色的丸子就是要准备3份。）淘宝上也有得卖 2.芋头，山芋，紫薯，各300g。 3.牛奶或水30cc 左右、糖一大匙。不用牛奶也可以用水，主要用于揉面。（用牛奶味道更香浓） 二、芋头，山芋，紫薯，分别去皮切片蒸熟，用筷子戳软即可。 三、分别捣成泥，这里有一个好办法，我通常懒得时候都是放在保鲜袋里，然后用擀面杖擀一下，很方便。 四、在每份泥中分别混入粉，然后搅拌，请直接用洗净的手搅拌好嘛，霸气一点好嘛！ 然后粉太干的话适当加入牛奶或者水，喜欢吃甜甜的芋圆的话加入糖，揉成不黏手的面团即可。 五、下面就是玩橡皮泥啦，取一个小面团搓成条，然后用刀切成一个一个小面团，切1.5~1.8cm粒状，再撒一些太白粉不要让它黏在一块即可基本上就完成了。 六、锅中加适量水，煮沸。加入做好的芋圆，煮到芋圆都浮出来就可以了，捞出备用，想吃啥加什么。加入事先煮好的红豆汤里，放上芋头，就完成啦。如果想跟仙芋鲜里一样加别的都可以。 煮开一锅水，芋圆与水的比例约为1:8，水沸腾后再下芋圆。 1. 把芋圆放进沸腾的水中滚煮，轻轻搅拌并分开黏结的芋圆，等芋圆都浮起后，再煮3-5分钟就可捞起（喜欢吃糯一点的，可再煮一会）。 2. 捞起后立即放入冰水中浸泡约一分钟，★★急速冷却才可增加芋圆Ｑ劲（喜欢吃糯的则省略该步骤）。 3. 再捞起放入备好的甜汤或冰品里一起食用即可 (芋圆煮好后根据个人口味适量加白糖、牛奶、蜂蜜)。 4. 芋圆煮好现吃口感最好，也可泡在糖水里过两三个小时食用，但不宜冰箱冷藏过久（否则会太硬哦！） 七、因为真的有很多很多，根本吃不完，所以剩下的芋圆滚好少量太白粉，不要让他们粘连在一起就可以了，放在速冻里可以吃很久。OK，完毕啦。 注明：和芋圆的搭配有很多，可以做出很多搭配品种，还可以加入烧仙草、仙草冻、红豆、薏米、绿豆、西米，黑珍珠等等。 仙草冻+芋圆的做法：1、取仙草粉(淘宝上有卖)5克，倒入杯中，然后加冷开水搅拌成糊状。 2. 取100毫升的水烧开至少90°以上，然后保持小火，在将搅拌好的仙草粉徐徐入锅中并不断搅拌，直至表面有气泡冒出。然后根据个人口味加入白砂糖！不然仙草冻不好吃的！记住！ 3. 待冷却凝固后切成小块【约需1-3个小时，放入冷藏凝固会更快】，加入芋圆、牛奶亦可食用，冷藏效果更佳。 4、椰汁、奶茶、奶精用开水冲好，即可做芋圆汤，浓淡根据个人口味。 烧仙草：淘宝买的黑凉粉，选少许放小碗中用凉水兑开（不停搅拌，不要有结块），然后放入沸水里煮个5分钟，然后拿出放凉后冷藏，大概3个小时候就能凝结成仙草啦！只要一点点就能做一大碗烧仙草呢，实在划算啊！ 西米，黑珍珠说明 西米制作方法很简单：先将西米放入沸水中煮6分钟，然后关火焖3分钟，这样子就可以食用啦。 黑珍珠煮食也非常的方便：先煮一锅适量的开水，加入黑珍珠，不停的搅拌，等待浮起，在煮5分钟，捞起放入冷水急速冷却，就成功了。 |
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