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厨师长教你:价值万元绝密炸鸡商用配方大公...

2020-03-08  吴雪8ovtkznd9s
厨师长教你:价值万元绝密炸鸡商用配方大公开,学会成功开店,月入万元,值得收藏!
鸡排的口感也是香脆,鲜嫩多汁,而且能够,搭配不同种类的撒料味道别有一番风情,同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料,冬天可以卖热饮,投资小见效快!炸鸡的全套技术配方,不服来试一试!
【炸鸡排配比】
腌制:鸡肉2斤,蒜粉10克,嫩肉粉3克,黑胡椒粉3克(根据地区喜好放),料酒或姜汁5克,水100克,味好美牌辣味腌料20克,麦味宝奥尔良烤翅腌料20克,
面浆:第一道浆粉60克(不限品牌),清水9克,搅拌均匀即可,
裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)
油:花旗牌起酥油
制作:将鸡胸肉解冻,然后从中间切开,不要切段,成心形鸡排,放入以上腌制调料匀,放入真空腌制机里腌制40分钟,然后取出粘上一层面浆,在两面均匀的粘上一层裹粉,然后放在一边回潮5分钟左右,油温180度炸5分钟左右即可。
撒料:甘梅粉,孜然粉,香辣粉,黑胡椒粉,各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样,唯一不同的是鸡柳不用裹面浆,腌制的时候加里一个鸡蛋清,真空腌制时间在30分钟左右,腌制好后直接粘粗颗粒裹粉,炸至时间3分钟左右。​
【炸鸡锁骨配比】
鸡锁骨5斤,麦味宝奥尔良烤翅腌料150克,孜然粉半碎15克,料酒10克,嫩肉粉5克,黑胡椒粉5克,清水250克,第一道浆粉250克制作,将以上所有材料混合均匀,冷藏腌制6小时以上,油温180度,炸至3至5分钟即可。​
【脆鳞鸡腿配比】
腌制:鸡翅根500克,麦味宝奥尔良烤翅腌料25克,料酒2克,嫩肉粉1克,黑胡椒粉1克,水10克。
裹粉:百利牌脆鳞裹粉
制作:将鸡翅根与所有腌料拌匀,冷藏腌制8小时以上,将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉,然后放入清水盆里全部浸湿,然后在放入裹粉里,粘匀裹粉,并在裹粉里抓揉六七次,直至看到起一层鳞片止,抖掉多余的干粉,油温180度炸至5分钟左右即可。

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