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【流言】 生姜，作为著名厨房三宝之一，关于它的传说由来已久，比如“晚上吃姜似砒霜”“生姜防脱发”…… 【专家解读】 中国农业大学食品生物技术专业博士刘晶晶：晚上吃姜似砒霜，这个真没有科学研究支持。之所以有这样的说法，可能是由于生姜中有一种叫姜辣素的成分，它对人的心脏和血管有刺激作用，能使心跳加速、血管扩张。如果睡前吃得过多，会使人精神略感兴奋，容易影响睡眠。 生姜富含精油、姜辣素、油脂、戊聚糖、纤维素、蛋白质等，还有多种氨基酸、维生素、微量元素。这些成分很多食物都有，无论是在早上吃还是晚上吃，都一样。所以，晚上吃生姜与砒霜没什么关系，只要正常当配菜吃，不会有什么坏的影响。另外，有小鼠实验发现，连续食用生姜，小鼠肠道乳酸杆菌和双歧杆菌的数量明显增加，说明生姜对小鼠肠道具有有益的调节作用。 听说生姜防脱发，有猛吃生姜的，还有用生姜猛擦头皮的……但其实，没有相关研究支持生姜及其成分能预防脱发。不过大量实验证明，生姜中的有效成分有消炎、抗菌和杀虫的作用，如8-姜酚就具有杀菌的功效，通过减慢或抑制微生物的繁殖，从而达到抗菌消炎的效果。 所以，虽然生姜与脱发的关系尚不清晰，但是它的这一功效可以帮助人们解决头皮发痒和头皮屑过多的问题，并已有研究证实一定比例的新鲜生姜汁可以缓解头皮发痒问题。 发芽的生姜不能吃，有毒？由于生姜发芽需要消耗大量的营养成分，使得发芽的生姜中姜油酮、姜油醇、蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分大大损失，影响生姜的质量。但没有科学数据表明发芽生姜有毒有害。 生姜可以止吐？研究发现，与人类呕吐相关的一个主要物质是5-HT3，它是呕吐反应的重要传送物质。体内的自由基可促使5－HT3递质的释放，而生姜恰具有抗自由基的作用，从而起到止吐的作用。另一方面，生姜刺激胃黏膜后，合成和释放具有保护作用的内源性胃蛋白酶，进而起到调整胃肠机能的作用；且生姜还可抑制消化道（包括胆囊）平滑肌运动以此来抑制胃动过速，从而达到止吐效果。所以，晕车晕船只要不嫌味儿大，可以吃点生姜。 |
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