你是不是有这种感觉,自己在家做的小凉菜,总是不如饭店的好吃可口?总是感觉缺点饭店做的凉菜的味道?其实啊,菜都是一样的,味道差别关键在凉拌汁。 今天给大家分享一款酒店不外传的万能凉拌汁做法。 香甜酸辣,非常有味道,拌黄瓜,拌皮蛋,拌凉皮,基本拌任何凉菜都非常好吃。 希望我们能成为老朋友,一块越来越好~ 我们先来看下都需要哪些原材料。 蒜5瓣,香葱2根,生姜3片,小米椒2个,辣椒面1勺,花椒一勺,五香粉1勺,熟白芝麻1勺,白糖1勺,陈醋2勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,鸡精半勺,菜籽油。 1、我们先把生姜,葱,蒜小米辣,香菜清洗干净。 生姜,香葱切末,葱白、葱绿分开切,蒜切蒜末,小米辣切圈,所有材料如下图所示。 2、把切好的姜末,蒜末,葱白,辣椒面,小米椒,芝麻放入碗中。这里要注意,辣椒面用粗粒的,细粉状的容易糊。 3、锅里放油烧热,加入花椒炸香,油冒烟的时候,花椒捞出来。 4、把烧好的油浇在辣椒面的碗中,这样就能把材料的香味激发出来。用筷子快速搅拌均匀,防止炸胡。 5、碗中加入白糖,醋,生抽,蚝油,盐,鸡精,五香粉,快速搅拌均匀,撒上葱花,不喜欢吃鸡精的可以不放。 |
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