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这几天一个话题被刷上了微博热门，“五花肉神仙吃法”，暖暖一看，这可是我强项啊。 红烧肉、回锅肉片这些菜式暖暖都讲过了，得来点儿有新意的。 于是暖暖将这道煎烧辣香五花肉搬了出来，肥瘦相间的五花肉，煎之后可以将肉香发挥到最大，辣味的加入更是锦上添花。 不油不腻，还特别下饭！秘诀就在何大厨做这道菜时，一滴油都不放，用水炒，具体怎么做？ 一起来看看这道香得不得了的煎烧辣香五花肉吧。 煎烧辣香五花肉 - 食 材 - 五花肉/青红椒/葱姜蒜/豆瓣酱/盐 淀粉/料酒/老抽/酱油/白糖/味精 - 步 骤 - ▲菜谱视频从3′20″开始 食材处理：五花肉事先煮制20分钟，然后切成稍厚的片。 水炒：锅中少放一点水，放入五花肉烧煮到水分蒸发，煎出油脂。（水快烧没了的时候，加入一些料酒去腥）  煸炒：五花肉出现焦边，放入豆瓣酱、适量料酒、葱姜蒜、老抽、一勺半酱油，再倒入30-40克水烧制。再加入一勺白糖、1克多一点的盐、味精、青红椒，最后调入水淀粉勾芡即可。 出锅成品是这个样子的： 不用格外加一滴油，五花肉本身的油脂就足够了。很多人都说五花肉吃起来油腻，那是因为没掌握方法。“水炒”这个法子你学会了吗？ |
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