柑橘科植物包括橘、柑、甜橙、酸橙、柚、萄柚、柠橡、青柠、佛手柑和金橘等。表皮的油分可以提供浓烈的香气,汁水的酸度能给菜肴带来口味的平衡,并能够给任何冬令菜肴增添夏季气思。 柠檬中所含的维生素C可以帮助合成胶原蛋白、抵御干燥和修复组织损伤,它含有最全面的酸性物质而青柠中柔和、清香的酸性成分应用面非常广,可以调酒或搭配各种料理。它们共同含有的柠檬酸可以提供柠檬酸盐,这是一种人体新陈代谢所必需的合成物质。在柑橘类水果中发现的抗氧化剂柠檬苦素可以在人体内存活24小时,这比绿茶和巧克力中的多酚物质存活时间更长。 试试以下五种方法来点缀和提味,相信你的垃圾桶里再也不会有浪费掉的半个柠檬或橙皮。 烘干的果皮 将果皮细细成屑,放在棋焙纸上,用微波炉一两分钟直到变干,待凉。将果皮放入密封罐,室温保存。也可以拌入面包糠、酱汁、盐或新鲜研磨的黑胡内。 意式香草调料 这种意大利调味料非常有名,可以用于炖汤或炖肉,以增加新鲜的风味。将细细切碎的1杯平叶欧芹。1tbsp磨碎的柠檬皮和1瓣蒜末混合而成。 橙皮糖 刨下一个橙子的皮,切成小段,不要刨到白色皮屑。将橙皮放入玻璃罐中,与白砂糖混合,封闭保存在避光处2周。可使用于打发奶油、酸奶或蛋糕中。 烤柠檬 将柠檬切半烔烤,切面朝下,让汁水中的糖分烤成焦糖并中和它的酸度(或在锅中倒入tbsp的油,中火加热,鰭至切面变焦),将热柠汁浇于鸡肉或牛排上。 酸橙片 将柑橘科植物切薄片,放于烘焙纸上用175度烘烤到薄片变干,大约2~3小时。待其冷却后放于密封罐内室温保存,可用作装饰或蘸巧克力酱。 每个柠檬含有的汁水量和酸度都不同,所以,添加柠檬汁时一定要自己品尝,就像加盐和黑胡椒一样根据各入口味自行调配。 在沙拉中添加一些橙片或橙瓣还可以让菜品呈现艺术感。 |
|
来自: 吴雪8ovtkznd9s > 《西饼,蛋糕,面包。中式面点》