2022年马上过去了, 令人意想不到的是, 一种以“酸”出名的水果, 因为能够缓解喉咙不适的“特点”, 在一个并不算应季的季节里, 被卖断了货。 这究竟是怎么一回事儿呢? 今天, 我们就一起聊聊柠檬。 柠檬,它为何这么酸? 柠檬之所以这么酸,是因为柠檬酸——这不是在开玩笑,柠檬中含有大量的柠檬酸,柠檬酸是一种酸度很高的果酸。
很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47g/L)。 青柠是没成熟的黄柠檬吗? 当然不是! 柠檬原产于东南亚,主产于美国、意大利、西班牙、希腊,在中国则生长在长江以南。常见的柠檬有黄色、青色两种,这是品种不同造成的,青柠檬成熟之后还是青色的。 其实,柠檬不止有黄色和青色,在地中海流域还有一种红色的沃尔卡姆柠檬,和一般柠檬相比,皮更薄更多汁,只可惜不便于储存和运输。 柠檬、橙子、橘子它们究竟有何关系? 虽同属芸香科柑橘属,但它们之间却有一种剪不清,理还乱的关系。 据科学家研究表明,柑橘家族是由千万年前黄皮族植物演化而来。距今800万年前在喜马拉雅地区形成了柑橘家族的原始族群,随后的时间里柑橘开始向东西南扩张。 受不同生长环境以及其它因素的影响,扩张的途中各个方向的原始柑橘类群出现了“微妙的变化”。 在距今600万年的时候,向西扩张的柑橘家族中出现了香橼。 向南扩张的柑橘家族中出现了柚子(原始柚,比现在的柚子皮厚),距今400万年的时候,在澳洲大陆出现了澳洲指橙、澳洲来檬和澳洲沙地橘。 向东扩张的柑橘家族出现了小花橙和金橘,到了距今200万年的时候,出现了宽皮橘(真正意义上的桔子)。 至此柑橘家族中古老且血统纯正的几位“大佬”到齐,柑橘家族的混乱关系也就此拉开了序幕。 柑橘家族扩大的进程中,香橼只作父本、柚子只作母本、宽皮橘则是既当“爹”又当“妈”。 香橼和宽皮橘杂交出了藜檬和粗柠檬;宽皮橘和柚子杂交出了酸橙(多用于育种)和早期的混杂橘。 香橼和酸橙杂交出了柠檬;早期混杂橘和柚子杂交出了甜橙(现阶段柑橘品种除原生柚子、香橼那一系之外,绝大多数柑橘家族成员都含有甜橙的基因)。 甜橙开始发威了,甜橙和柚子杂交出了葡萄柚;早期混杂橘杂交出了晚期混杂橘。当然,以上均为自然状态下的杂交。 既然柑橘家族这么庞杂, 那么有没有办法 把柠檬杂交得“甜”一些呢? 酸柠檬能变甜吗?
研究人员发现,柑橘杂交的后代会符合以下几条规律:第一,个头会偏向于个头小的亲本;第二,果实的形状会取个中间值,跟双亲都有点像;第三,糖含量会取中间值;第四,也是我们不希望看到的,酸度会偏向于更酸的一方。所以,甜橙是无法拯救柠檬的。 柠檬水怎么喝效果最好? 最好选择鲜柠檬
最后,需要提示大家的是,肠胃不好的人常喝会反酸,建议饭后喝或少喝。对于消化不良者来说,在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用,有助于促进消化液分泌。不加糖的淡柠檬水中含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。 |
|