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这是一个混乱的家族故事，乱得都不知道该从什么地方说起。 柠檬为啥两头尖，柚子为啥滚滚圆，为什么西柚长得一副橙子样，为什么橙子的皮比橘子难剥，为什么橙子的气味像柠檬，沙田柚和葡萄柚是不是亲兄弟，冰糖橙和砂糖橘是不是一家人，为什么橘生淮南则为枳？能代表柑橘家族成员关系的词语，除了乱，还能是什么呢？
别着急，我们从很早很早的时候开始，慢慢讲起。
编外成员——为枳不曾生江南 在中国有一句特别出名的古语——“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”大意就是生活环境会对生物产生巨大的影响，大到都可以改变品性。这句晏子灵机一动想出来揶揄楚王的话，经过演绎竟然成了一个植物学范例。至少我在上大学的时候，就有老师将这句话作为环境影响植物的经典案例来分析，甚至成为一道标准的生态学考试题。于是我们有了这样的认识，枳和橘本来就是一家子，只是因为水土问题，枳才变得酸涩不堪。
实际情况可不是这么简单，因为枳（Poncirus trifoliata）和橘（广橘，Citrus reticulata）是完全不同的两个种。在果树的相貌上，橘和枳就有明显的区别，相对于橘来说，枳更矮小一些；枳冬天就变成了光杆，而橘树仍然身披绿叶；枳的叶片上一般都有三片小叶，这跟柑橘的单身复叶（看起来像一张叶子的复叶）有明显的不同。并且，橘树喜温热，枳树好冷凉，所以野生枳确实只生活在淮河以北。如果你把枳树送到江南，它们恐怕只能苟延残喘，更别提结出甜橘子。这也难怪枳被划在了芸香科枳属里面，而橘则是同科柑橘属的植物了。从植物学的角度看，南橘北枳的成语就像是一个笑话。
如果把橘比喻成人的话，那枳就是个黑猩猩。你可以想象一下，如果把黑猩猩扔到城市里面，即使给它们穿衣戴帽，它们也不会变成人。总而言之，枳只是柑橘们的远房亲戚，它们从来就没有生活在同一个屋檐下。 枳的果子不堪食用，但是它们生命力顽强，耐病抗寒，个头还不高（这是个很重要的特征），所以是优良的柑橘砧木。简单来说，就是柑橘的枝干长在枳的树根上，最终就能得到好吃又抗病的“组合橘子树了”。这样看来，枳不会为我们结出甜蜜的果实，但是它们却会为橘子树提供足够的营养，也算是对甜橘子有贡献吧。
旁观者——金橘只吃皮 相对于枳来说，金橘属（Fortunalla）的各种金橘可能是更接近于橘。著名的儿童睡前读物《365 夜》里讲述过一个关于金橘和爱的故事，爱的故事没记住（大概是跟吃了以后嗓子就不疼了有关），金橘的吃法倒是留下了深刻的印象——这东西是吃皮不吃瓤的。不过，身处黄土高原的我在十多年后才第一次尝到金橘的滋味，并且连皮带瓤都嚼了一遍。故事里面说的一点都不错，金橘的瓤是酸的，皮是甜的，并且皮中的汁水要比果肉饱满得多，这也是金橘属植物的特别之处。
再后来，市场上的金橘多了。老妈总会时不时地买回一盘放在我的书桌上，还不住地念叨，“昨天又忘了吃了吧，金橘吃了对咽炎好。”于是，暗暗记住下次要多吃几个，再不济也要揣一些到兜里。后来翻看了一堆关于金橘的资料，发现这东西真的跟嗓子疼有关系。柑橘里面含有的金橘黄酮，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌都有抑制和杀灭的作用。特别是对金黄色葡萄球菌的效果最为明显，看来金橘治疗咽炎的作用倒是有几分靠谱。不过，作为半个怀疑论者，我一直对这样的食疗效果持保留态度。但是，母亲买的金橘还是多吃点吧，里面含有的可不仅仅的是金橘黄酮。
外貌上，金橘和枳倒是有更多的共同点，它们的植株通常比较矮小，适合作为盆栽。在过年过节时，用它们装点居室是个不错的选择。另外，作为盆栽的金橘，通常是没有刺的，如果家里有小朋友，还是选择金橘比较安全。这也算是这些编外柑橘成员的特殊贡献吧。
附带说一句，金橘的子叶和胚芽都是绿色，如果哪天你一不小心咬开了它们的种子，发现绿莹莹的东西，千万不要惊慌，那不是什么激素起了作用，金橘本来就是如此。
未曾混乱之前——柑橘三元老的故事 说了半天柑橘家的亲戚，我们还是快来看看真正的柑橘吧。市场上的柑橘类水果多到可以霸占半个水果摊，或大或小，或长或圆，或酸或甜，给它们编写家谱简直就是个不可能的任务。 不过几代植物学家通过孢粉学、形态学、解剖学、遗传学、分子生物学等手段的努力调查，终于为柑橘家族编制出了一个家谱草图。
为什么说是草图呢？因为柑橘家实在是太混乱了，任意的两种拉在一起都可能产生“爱情结晶”，并且这些后代还能跟其他柑橘属植物再度结合产生更多的变异。此外，它们还可以通过体细胞变异产生新的种类。再加上好吃的人类还会选出里面味道最好的个体进行嫁接繁殖，甚至会带它们远渡重洋，各种奇葩的变异个体都被保留下来。就这样，整个柑橘家族的关系就变成了一团乱麻——剪不断，理还乱。
不过，植物学家们倒是达成了一个共识，枸橼（Citrus medica）、柚(Citrus maxima) 和宽皮橘（Citrus reticulate）是真正柑橘家族的三大元老。说实在的，这三位无论是长相、香气、味道，以及果皮的厚度都各有特点，颇有领袖气质。元老吗，玩的就是个性。
枸橼被认为是这三元老中最年长的种类。不过，对于大多数国人来说，这家伙多少有点陌生。因为它们的可食用部分太少了，皮的厚度通常会超过果实厚度的一半。这样的果子怎么能吸引中华大地的众多吃货呢（不管你信不信，好吃是植物在中华大地成功的重要因素）？虽然长成小手模样的“佛手”（枸橼的一个变种）偶尔也会出现在精致的果篮里面，但是这些东西从不会进入华夏老饕的法眼。
于是乎，枸橼还是远走他乡，去西方找自己的追随者了。还别说，枸橼的一个栽培变种香橼，在西方文化中的影响还不小。特别是在犹太教中，这是种重要的有宗教意义的植物。相传犹太人的祖先从埃及逃离出来后，一无所有，他们用椰枣的叶子、香桃木和柳树的枝条，以及香橼的果实搭成窝棚，并且坚韧地活了下来。如今，这4 种植物成为苏特克节（住棚节）上的4种圣物，据说每逢苏特克节，品质好的香橼可以卖出相当高的价钱。不管怎样，枸橼的观赏价值要远高于食用价值，这点在东西方都是一致的。 至于柚子，从来就是食品。虽说有人利用柚子皮来吸收冰箱里面的异味，甚至当作吸收甲醛的“神物”，但是这丝毫不影响它们货真价实的水果身份，饱满的水分、长久的储藏期都说明这是个完美水果。当然了，作为一个吃货，对柚子的第一印象就是，肉好吃，皮难剥。有人把柚子比作天然水果罐头，意指其方便储存，我读出的另一层意思却是——难于打开。这也难怪居家节目上经常会开发出剥柚子皮的小妙招了。除了皮难剥，柚子还有一种特殊的苦味，这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的。实际上，如果你细品柑橘类的水果就会发现，它们多少都有这样的苦味，只是轻重不同而已。 至于宽皮橘，果如其名，果皮相当的宽松。我国很早就开始栽培柚子和橘子了。在《吕氏春秋》中就有“江浦之橘、云梦之柚”的记载，至于考古学的发现更是将橘子和柚子的栽培时间前推至公元前2000 年左右。相对个性化的枸橼和柚子来说，宽皮橘要显得平庸了许多。不过，像南丰蜜橘这样传统正宗的宽皮橘，还是主导了几代中国人的味觉。20 年前，我们在市场上买到的几乎都是这样的宽皮橘，甚至商场出售的浓缩饮料香精也多半配成了蜜橘的味道。
总的来说，三元老的差异就在果皮的厚度、剥皮的难易程度以及细微苦味和香味的区别上了。实际上，我对这三大元老都没有太深的感情，反倒是更欣赏它们混乱之后产生的橙子、柠檬等诸多后代了。 在解说三元老混乱产生的后果之前，我们有必要来介绍一个研究。四川农业科学院的研究人员通过实验研究发现，柑橘杂交的变异会遵从几条规律：第一，杂交后代的个头会偏向于个头小的亲本；第二，果实的形状会取个中间值，跟双亲都有点像；第三，糖含量会取中间值；第四，也是我们不希望看到的，酸度会偏向于更酸的一方。所以，如果你打算用甜橙来拯救柠檬，还是趁早放弃吧。知道这些原则之后，我们就能很容易读懂复杂的柑橘杂交种了。
第一波混乱之后——甜橙和酸橙 我接触到的第一个橙子，叫做广柑。在很久很久之后，我才搞明白这玩意跟柑完全没有关系，它就是一个橙。橙结合了柚和宽皮橘的特点，根据杂交规律，甜橙显然跟小橘子的个头差不多，至于味道吗，显然是谁酸跟谁，于是有了两种味道截然不同的栽培种——甜橙（Citrus sinensis）和酸橙（Citrus aurantium）。
至于橙子的其他特征，也在料想之中。它们的果皮不像宽皮橘那样薄，也不像柚子那么厚；不如宽皮橘那么好剥，也不像柚子那样难剥。让人怀疑，这是有意做出来的人工产物。其实，橙子是柚子和宽皮橘的天然杂交种，在人们发现杂交技术之前，它们就在山岗上炫耀自己的果实了。考古证据显示，早在公元前2500 年，我国就开始种植橙子。不过，橙子被西方人认识是很久之后的事情了。大概在14 世纪，橙子才被葡萄牙人带回欧洲，在地中海沿岸种植。1493 年，哥伦布第二次造访新大陆，橙子才登陆美洲，并且在那里找到了真正的乐土。
虽然市场上众多甜橙都以原产美国自居，但并不说明它们的老家就在美洲。这点倒是跟中华猕猴桃到新西兰留学归来，身价倍增变成奇异果的故事颇为相像。不管怎么样，这第一波混乱产生了目前世界上最重要的柑橘类水果——橙子。
与此同时，低调的枸橼也有了另外一种低调的后代——来檬（Citrus limonia）。来檬同柠檬的名字只有一字之差，特征也相差不远，只是叶子更窄些，花朵也更小一些。原先认为来檬的另一个家长是柚子，不过现在看来，这个家伙的身世却不是只有枸橼和柚子双亲这么简单。除了能认定枸橼这一个亲本，柚、宽皮橘、大翼橙都可能参加了“造来檬行动”。
至此，柑橘家的混乱初现。但是，混乱显然没有就此停止。就在橙子还没有冲出亚洲，走向世界的时候，第二波的天然杂交又开始了。
第二波大混乱之后——柑、柠檬和葡萄柚 有了甜橙和酸橙这两个中间品种，柑橘家族的扩充就更为容易了。比如，酸橙和枸橼杂交就产生出了我们熟悉的柠檬（Citrus limon）。虽然有人认为柠檬也是枸橼和柚子的杂交种，有人认为来檬也提供了基因，可是越来越多的证据显示酸橙确实为柠檬的形成贡献了自己的基因。于是枸橼和酸橙这两种本来就已经可以让人酸掉大牙的物种，造出了柠檬这种将酸发挥到极致的极品。
与此同时，甜橙也没有闲着，它和柚一起造出了葡萄柚（Citrus paradisi）。虽然葡萄柚的名字里面有一个柚字，但是它跟元老级的柚已经有相当大的差别。曾经有人认为葡萄柚是柚子引入美洲后，经过变异产生的新品种。但是，最新的分子生物学证据显示，它有着更复杂的身世。
如果仔细端详一个葡萄柚，你会有什么样的感觉？反正我觉得这就是一个披着橙子外衣的小柚子。事实也正是如此，经过分析发现，柚和甜橙都是葡萄柚的亲本，也就是说，柚子和宽皮橘的后代——甜橙，同柚子老爹又发生了关系。于是就有了更为进化的葡萄柚，而这个亲密接触的故事就发生在印度北部的山地之间。
虽然葡萄柚的英文名字是“grapefruit”（葡萄果），但是这家伙跟葡萄完全没有关系。之所以得名，是因为它们的果实在枝头生长得过于密集，远看就像一串串葡萄。
据说，葡萄柚是甜、酸、苦、香的完美结合体，但是我从来没有喜欢过它。我更喜欢甜橙纯粹的甜味，或者柚子干净的酸味。不过，我的个人感受并不妨碍葡萄柚成为水果的新兴力量,虽然葡萄柚的商业种植只经过了100 多年的时间。1750 年，威尔士人格里菲斯·休斯在巴巴多斯发现并首次描述了这种特殊的水果，1823 年它被引入美国佛罗里达，随后就在此发扬光大了。
到2007 年，全世界的葡萄柚年产量已经超过了500 万吨。除了同柚子结合产生了葡萄柚，甜橙还跟宽皮橘扯上了新的关系，它们共同的结晶就是——“柑”。不过，说柑是甜橙和宽皮橘的后代并不准确。因为在我国，柑和橘从来都没有严格的界限，而柑从来都不是一个严格的分类单元。于是，柑成了一个混杂的大家族，这里面既有甜橙和宽皮橘杂交产生的后代（如贡柑、芦柑），也有宽皮橘慢慢变异而来的宗亲[ 如温州蜜柑(Citrus unshiu）]，还有八竿子打不着的远房亲戚[如金橘属的金柑(Fortunalla japonica）]。 在这次大战中，柑橘们在酸味的方向也前进了一步——我们熟悉的柠檬（C. limon）产生了。有人认为柠檬是香橼和柚子的杂交种，也有人认为来檬在柠檬的形成中提供了基因，不过越来越多的证据显示，酸橙可能是柠檬重要的父本之一。于是可能是香橼和酸橙这两种本来就可以让人酸掉大牙的物种，搞出了柠檬这种将酸发挥到极致的极品。
还有没有第三波大混乱 在经历了第一波和第二波混乱之后，现有的柑橘家族阵容基本上已经齐整了。我们现在有了三个基本种——枸橼、柚和宽皮橘，还有重要的杂交种——甜橙、酸橙、葡萄柚、来檬、柠檬和柑。让人想象不到的混乱，竟然由大自然一手指挥。
不过，园艺工作者显然不满足于只靠自然的力量吃饭。我们可以通过继续杂交，或者直接利用细胞融合技术培育出全新的品种。这些技术让我们能解决很多问题，得到更符合人们需求的产品，比如不用吐核的橙子、不带苦味的橙汁、更大更饱满的柑橘，我们甚至能把金橘和橘子的特点结合起来，造出连皮带瓤一起吃的高档果品。看来，柑橘家的混乱事还要继续下去了。
不同柑橘类的水果营养有差别吗？ 乱来乱去，大家肯定更关心不同种类柑橘的营养是不是有所差异。实际上，比起味道上的差别，它们之间的营养差异要小多了。在一项针对砂糖橘、脐橙和芦柑营养构成的试验中发现，除了砂糖橘的糖含量明显高于其他两种之外（这很好理解，甜的糖一定多啊），其余的维生素、矿物质含量相差不大，如果不是把这些水果当主食吃，恐怕很难体会出其中的差别。 农佳优选(fbinfo)
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