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为了检验与食物偏爱的遗传关系，日本综合医学科学中心（IMS）和日本大阪大学的研究人员研究了日本超过16万人的遗传数据和食物偏爱。 这项发表在《自然人类行为》杂志上的研究发现了13种饮食习惯的遗传联系，包括饮酒，其他饮料和食物，以及复杂的人类疾病，例如癌症和糖尿病。 大阪大学教授Yukinori Okada说：“我们知道吃的东西定义了我们的饮食，但是我们发现我们的饮食也定义了我们的饮食。” 基因和喜欢的食物之间的关系美国国立卫生研究院下属的国家人类基因组研究所表示，通常进行基因组研究是为了将特定的遗传变异与特定的疾病联系起来。 这涉及将成千上万的人根据是否患有某种疾病而分组在一起，并研究称为单核苷酸多态性或SNP的DNA标记，这些标记可用于预测该疾病的存在。如果研究人员发现与该疾病群反复相关的SNP，他们可以认为具有这种遗传变异的人可能患有该疾病。 Riken团队没有研究疾病，而是研究饮食习惯，以发现是否有任何标志物使人们通常食用某些食物“处于危险之中”。 研究人员使用了2003年启动的日本生物银行项目的16万多日本人的数据，旨在为实施个性化医疗提供证据。该项目收集脱氧核糖核酸和临床信息，包括与参与者的生活方式有关的项目，例如饮食习惯，这些都是通过访谈和问卷调查记录的。 他们发现了与食用咖啡，茶，酒精，酸奶，奶酪，豆（发酵大豆），豆腐，鱼，蔬菜和肉有关的9个遗传部位。 还观察到负责品尝苦味的能力的变体。在喜欢吃豆腐的人们中发现了这种联系。而那些没有变体的人则少喝酒或根本不喝酒。 那些多吃鱼，豆，豆腐和蔬菜的人有一种遗传变异，使他们对鲜味更加敏感，鲜味被描述为咸味或“肉类”风味。 食物的主要成分也很重要-例如，吃酸奶和吃奶酪（两者都是基于牛奶的食物）之间存在积极的遗传相关性。 为了发现与食物相关的任何遗传标记是否也与疾病相关，研究人员进行了一项表型研究。 表型包含DNA的所有可能的可观察特征，称为表型。与食物相关的六个遗传标记也与至少一种疾病表型有关，包括几种类型的癌症以及2型糖尿病。 自然与养育由于该研究仅研究了日本本土人，因此与食物偏好相关的相同遗传变异可能不适用于全球人口。但是，在不同的组中发现了相似的链接。 在米兰举行的《欧洲人类遗传学杂志》会议上发表的2014年研究发现，一种遗传变异会影响面包上黄油或油脂的偏好。同年的另一项欧洲研究发现，遗传变异与食物的咸味有关。 在2014年的一项研究中，发现一种苦味受体基因的一种形式有助于咖啡享受的差异。那些苦涩感较低的人不太喜欢咖啡。 鉴于所有发现，遗传差异不仅影响食物响应，而且影响偏好，专家认为，考虑这些差异可以帮助营养学家根据每个人的需求和口味个性化饮食，同时仍然满足营养需求。 |
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