红烧排骨好吃有技巧，学会这样做，肉质鲜香，咸甜交错，不发苦

排骨好吃又有营养，一直深受大家的喜爱。排骨好吃的做法有很多，什么红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨，都非常的好吃。特别是红烧排骨，肉质鲜嫩，咸中带甜，特别的好吃下饭。很多人说自己做的红烧排骨有苦味，不好吃，这很有可能是因为你的糖色炒过了。

红烧排骨好吃是有技巧的，做红烧排骨，最关键的就是炒糖色了。如果火候掌握不好，炒过了，那味道就会发苦，颜色也会发黑，不仅卖相不好，味道也不好。那如何炒糖色做出来的红烧排骨才好吃呢？

今天就分享大家一个红烧排骨的做法，关键是炒糖色的做法，详细的分享给大家，保证做好的红烧排骨不发苦很好吃，一起来看一下吧。红烧排骨好吃有技巧，学会这样做，肉质鲜香，咸甜交错，不发苦。

【红烧排骨】

食材：排骨、冰糖、姜、干辣椒、八角、香叶、料酒、酱油、老抽、水、油。做法步骤：

第一步：排骨剁成小块清洗干净，然后凉水下锅焯一下水，大火煮沸之后撇掉浮沫，转小火继续煮一会，捞出来冲洗干净沥干水分备用。

第二步：准备适量的冰糖，将冰糖敲碎，起锅烧油，冷油放入冰糖碎，小火不停的翻炒，冰糖化开后开始起泡，颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。

第三步：糖色炒好之后立即倒入排骨快速的翻炒均匀，使每一块排骨都均匀的裹上糖色，炒匀之后倒入足量的开水没过排骨，然后加入姜片、干辣椒、香叶、八角、老抽、酱油、料酒，大火煮沸之后转小火，盖上盖子焖煮45分钟左右。

第四步：焖煮至排骨可以很轻松的用筷子插入，锅里还剩下差不多三分之一的汤汁的时候，用筷子把姜片等香料捡出来不要，最后大火收汁就可以出锅了。

小贴士：

炒糖色必须用小火慢熬，而且不要炒太长时间，炒过火了会有苦味，如果是第一次做宁肯炒轻一点。还有炒糖色最好用冰糖，下锅之前最好先把冰糖敲碎，没有冰糖白糖也行，但是用冰糖做的红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火。