step1:选用质地比较脆的青苹果,去皮去籽,切成1.5cm苹果片备用。
step2:油温烧至180℃,下云吞皮炸制金黄色,捞起去油(馄饨皮,饺子皮也可)。
step3:热锅下红糖,淡盐黄油、八角、柠檬汁;加入苹果片用中火各煮两面3分钟,待酱汁变稠可出锅。
step4:制作蛋白霜:将干净无油的玻璃碗放在沸水锅上,碗里放入蛋白和糖,熟成至60℃后打至硬性发泡,质地粘稠即可。
step5:在盘底浇上酱汁,依次码上苹果片、脆皮、蛋白霜,用火枪的炙烤一下整体,让苹果片和蛋白霜微焦,再撒上柠檬皮和薄荷叶。
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